Formato plan de saneamiento básico

PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO

TIPO DE RESTAURANTE

NOMBRE DEL RESTAURANTE

IMAGEN CON EL LOGO

Versión 01

INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

Razón social:

Dirección:

NIT:

E.mail:

Teléfono:

Ciudad:

Representante legal:

Productos que elabora:

Tamaño de la empresa:

INTRODUCCION

Tome la siguiente introducción como ejemplo, pero usted debe utilizar su propia información en la introducción.

[pic 1]

ALCANCE

Las actividades que se plasman en el presente documento serán implementadas por todo el personal manipulador de alimentos perteneciente al restaurante Nombre del restaurante.

OBJETIVO

Escriba el objetivo o los objetivos del plan de saneamiento. Tome la siguiente información como ejemplo, pero redacte su propio objetivo.

[pic 2]

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Escriba los objetivos específicos del plan de saneamiento. Tome la siguiente información como ejemplo, pero redacte su propio objetivo.

[pic 3]

RESPONSABILIDADES

Asigne las responsabilidades de la gerencia, coordinación, operarios y demás personal que labora en la empresa que están directa o indirectamente relacionados con el plan de saneamiento. Además especifique quien será la persona encargada de realizar la supervisión de las actividades.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

INTRODUCCION

Escriba una pequeña introducción de 7 líneas mínimo donde se especifique qué es un programa de limpieza y desinfección, para que sirve, por qué es importante y cómo esta conformado. Tome la siguiente información de ejemplo:

[pic 4]

OBJETIVO GENERAL

Escriba el objetivo general del programa de limpieza y desinfección. Tome la siguiente información de ejemplo:

[pic 5]

ALCANCE

Defina el alcance del programa. Para ello tenga en cuenta quien lo va implementar, dónde se implementará, quienes son responsables de cumplirlo.

RESPONSABLES

Defina los responsables de cumplir el programa de limpieza y desinfección, de llevar los registros, de realizar la verificación. También defina los anexos correspondientes a los registros que se van a llevar.

Ejemplo de cómo se deben relacionar los anexos

[pic 6]

INVENTARIO DE ÁREAS

Realice el inventario de áreas. Ejemplo:

        [pic 7]

A continuación pegue una imagen con un plano básico puede ser hecho a mano del restaurante, haciendo especial énfasis en la cocina.

[pic 8]

Figura 1. Plano de la cocina y zonas aledañas

SUSTANCIAS DE DESINFECCIÓN

Consideraciones de seguridad, manipulación y almacenamiento de las sustancias de limpieza y desinfección

Especifique consideraciones a tener en cuenta para el desinfectante, para el detergente y el desengrasante.

Especificaciones de la solución desinfectante

Nombre del desinfectante:

Marca:

Presentación:

Concentración:

Proveedor:

Preparación de la solución desinfectante

Utensilios de protección: 

Utensilios para la preparación: 

Concentración de la solución desinfectante de acuerdo con el área:

Tabla 2. Concentración de las soluciones de hipoclorito según el área a desinfectar.

Tiempo de acción del desinfectante de acuerdo con el área: 

Tabla 3. Tiempo de acción del desinfectante según el área

Técnica de desinfección de acuerdo con el área o superficie

Tabla 4. Técnica de desinfección a utilizar según el área

Especificaciones de las sustancias de limpieza

Sustancia 1:

Nombre del producto: LAVAPLATOS

Marca:

Presentación:

Proveedor:

Sustancia 2:

Nombre del producto: desengrasante industrial

Marca:

Presentación:

Preparación de la sustancia de limpieza

Utensilios de protección: 

Utensilios para la preparación: 

Concentración de la solución de limpieza de acuerdo con el área: (Esta información se extrae de la etiqueta o ficha técnica del producto)

Tabla 5. Concentración de la solución de limpieza de acuerdo con el área.

Las Fichas Técnicas de los agentes de limpieza y desinfección se muestran en los anexos 13, 14 y 15.

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES)

Tabla 5. Procedimientos de Limpieza y desinfección según la superficie

Tabla 6. Código de colores de los utensilios de limpieza

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