Verificar que las actividades de apertura de un restaurante se cumplan mediante criterios estratégicamente planeados para llevar un control de lo antes mencionado.
Enviado por olandita • 17 de Marzo de 2016 • Síntesis • 1.618 Palabras (7 Páginas) • 285 Visitas
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE NAYARIT
TEMA
REPORTE DE VISITA CENTRO DE CONSUMO
CARRERA
CARRERA TSU EN TURISMO ÁREA HOTELERÍA
ASIGNATURA
ALIMENTOS Y BEBIDAS
PROFESOR
LIC. EN TURISMO CRUZ ELIZABETH LAMAS LEON
ALUMNA
BECERRA GONZALEZ DORA YARELI
FECHA: 18 MARZO 2016
DISEÑO DE CHECK LIST.
LISTA DE VERIFICACION
“APERTURA”
Nombre del Verificador: Fecha: [pic 3][pic 4]
Nombre del verificado: Área de Adscripción: [pic 5][pic 6]
Objetivo: Verificar que las actividades de apertura de un restaurante se cumplan mediante criterios estratégicamente planeados para llevar un control de lo antes mencionado.
Instrucciones: Marca con X según corresponda en cada criterio
Núm. | Criterios | Nivel de Cumplimiento | Observaciones | |
1 | Limpieza al restaurante | Si | No | |
2 | Utensilios puestos en su lugar | |||
3 | Revisar que todo esté en buen estado en casa una de las áreas | |||
4 | Esta apago el equipo de las luces | |||
5 | Personal en sus sitios asignados | |||
6 | Desactivar alarmas | |||
7 | Control de temperatura en los alimentos | |||
8 | Pose ventilación adecuada en los alimentos | |||
9 | Mise and place | |||
1o | Cumplen con las normas de higiene |
Valores: 1= Si 0= No |
Observaciones Generales: |
FIRMA DE VERIFICADOR: FIRMA DEL VERIFICADO:[pic 7]
[pic 8]
REPORTE DE VISITA CENTRO DE CONSUMO (REX BAR)
Tipo de servicio: servicio a la carta, servicio de snack y bebidas
De manera general los procedimientos de mise and place:
- Mise en place de áreas para el servicio:
Dejan todo preparado limpio y en orden en el resto de la noche, para amanecer al día siguiente ya con todo listo y poder dar el servicio.
Asear, limpiar equipos, utensilios, según manuales de funcionamiento y seguridad.
Hacer pre alistamiento necesario para el servicio de acuerdo con las necesidades de operación.
Preparar áreas de trabajos según procedimientos establecidos por la empresa.
Organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen y lógica del flujo de producción y los estándares de calidad de la empresa.
- Mise en place en bar:
Organizar la materia prima y el material profesional para preparación de bebidas.
Manejar equipos requeridos para el desempeño, según manuales de funcionamiento y seguridad.
Montar el área de servicio de acuerdo a los procedimientos establecidos.
Controlar elementos del área con base en el inventario.
Verifica el funcionamiento de equipos y utensilios según el manual de procedimientos técnicos.
Asignación de áreas de servicio:
Rex bar cuenta con 13 colaboradores en total, entre ellos meseros, garrotero, diyei, hostes y un cocinero entre otros más, cuenta con 55 mesas aproximadamente, el servicio de emplatado es el que comúnmente se realiza en los restaurantes, por la variedad de platillos que se consumen en una sola mesa, en el servicio emplatado, el mesero toma la orden a la dama de más edad que se encuentre a la izquierda del anfitrión y proseguirá con los demás comensales hacia la izquierda para terminar tomando la orden al anfitrión o en su caso al varón de más edad.
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