Cuestionario de limpieza y desinfección de cocina

Cuestionario de limpieza y desinfección de cocina

1. ¿Cómo se divide la limpieza de cocinas industriales?

R.- Se divide en tres apartados, lavar loza, plaqué y cristalería, lavar el área de cocina y lavar los utensilios, equipo de operación de cocina y línea de cocina caliente.

2. ¿En qué punto de la NOM-093-SSA1-1994 se establece la temperatura adecuada para el lavado en lava lozas?

R.- En el punto 5.5.11

3. ¿A qué se refiere el punto 5.4.9 de la NOM-093-SSA1-1994?

R.- Se refiere a que deben distribuirse en el área de preparación de alimentos, depósitos para basura con bolsa de plástico ya sea para desperdicios o material desechable.

4. ¿Cuáles son los pasos para usar un lavalozas?

R.- Preparar la máquina para quitar sarro y manchas, quitar las manchas y el sarro del lavalozas, operar la máquina, preparar los accesorios para el lavado, lavar la loza, cristalería y plaque, retirar los utensilios lavados, determinar el uso de cada utensilio y por último se dejan secar.

5. ¿Qué se debe evitar en la limpieza del área de cocina?

R.- Se debe evitar limpiar el contenedor de basura donde se preparan los alimentos, juntar la basura y echar el aceite directo en las tarjas.

6. ¿Qué productos se usan en el lavado de los utensilios y equipo de operación de la cocina y línea de cocina caliente?

R.- La soluciones elaboradas con producto químico desincrustante y detergente y soluciones de limpieza almacenadas.

7. ¿Qué se debe evitar cuando se lavan los utensilios y equipo de operación de la cocina y línea de cocina caliente?

R.- Se debe evitar dejar producto químico sin identificar en el área donde existan alimentos

8. ¿Por qué es importante la limpieza de la máquina lavaloza?

R.- Para alargar el tiempo de vida de la máquina y darle un buen funcionamiento, para evitar enfermedades por la mala limpieza de los utensilios de cocina, para asegurar los estándares de calidad del hotel o restaurante en el que se trabaja y para no dañar el plaque, cristalería o loza.

9. ¿Qué es una NOM?

R.- Una NOM es una Norma Oficial Mexicana, en ella se establecen las reglas y acciones que deben de seguirse, esta norma es obligatoria para todos los establecimientos que preparen alimentos y busca que todos los alimentos y bebidas que se sirvan sean de la mejor calidad y bajo las mejores condiciones de higiene.

10. ¿Cómo debe ser el almacenamiento de detergentes o cualquier otro producto químico?

R.- Se debe hacer en un lugar separado y delimitado de cualquier área de manipulación o almacenado de alimentos. Todos los recipientes, frascos, botes y bolsas deben estar etiquetados o rotulados y cerrados.

11. ¿Qué pasa si se combinan químicos para lavar el plaque con un químico desincrustante?

R.- Pueden producir

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