EVALUACION LIMPIEZA Y DESINFECCION

Nombres: Angie Lorena Gutiérrez Piñeros D.I. 1012328985

Fecha: Martes 21 De Abril Del 2020 Ficha:2019207

Resultados de aprendizaje a evaluar:

• Alistar elementos e insumos requeridos para los procesos de higienización, según programas de limpieza y desinfección y normatividad vigente.
• Realizar higienización de equipos, utensilios e instalaciones para el procesamiento de alimentos, según programa de limpieza y desinfección y normatividad vigente.
• Verificar los procesos de higienización en equipos, utensilios e instalaciones de acuerdo con los programas de limpieza y desinfección y la normatividad vigente.

Estimado aprendiz, usted debe:

• Diligenciar los datos personales de identificación
• Responder todas las preguntas.
• Presentar la evaluación, utilizando  esfero, sin tachones ni enmendaduras.
• Leer primero las  preguntas, si tiene alguna duda pregunte al instructor.
• Firmar la evaluación

1. En la limpieza y desinfección de instalaciones, maquinarias, equipos y utensilios, se utilizan diversos detergentes y desinfectantes, siempre dependiendo de la naturaleza de la contaminación presente. El  éxito de la desinfección en una planta de procesamiento de productos cárnicos dependerá de:

1. la limpieza previa al proceso de desinfección.
2. la concentración del detergente elegido para realizar desinfección.
3. el tiempo de acción del detergente utilizado.
4. el tiempo que estuvo expuesta la suciedad en la superficie.

2. Generalmente los detergentes utilizados en la limpieza de instalaciones, maquinarias, equipos y utensilios en la industria de alimentos vienen en presentación solida. Para preparar la solución detergente se debe disolver el sólido en agua. Los equipos e instrumentos utilizados para preparar la solución detergente son:

1. Pipeta, erlemeyer, vaso de precipitados.
2. Gramera, valde medidor de agua.
3. Bascula, jarra medidora, marmita.
4. Termómetro, higrómetro.

3. En la industria de procesamiento de alimentos de origen cárnico, se genera suciedad como grasa, proteína y sangre. Los detergentes utilizados para la eliminación de este tipo de suciedad deben caracterizarse por:

1. su acción desincrustante.
2. su efecto bactericida.
3. su acción desengrasante.
4. su efecto fungicida.

4.  El orden del procedimiento adecuado para realizar una limpieza eficiente de superficies es:

1. Enjuagar, refregar, ordenar, aplicar solución detergente, humedecer, dejar actuar detergente.
2. Ordenar, Humedecer, aplicar solución detergente, dejar actuar detergente, refregar, enjuagar.
3. Humedecer, refregar, enjuagar, aplicar solución detergente, ordenar, dejara actuar detergente.
4. Dejar actuar detergente, humedecer, enjuagar, refregar, aplicar solución detergente, ordenar.

Conteste falso (F) o verdadero (V) según corresponda a cada afirmación.

5. La infección transmitida por alimentos es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos conteniendo microorganismos patógenos vivos, como Salmonella entre muchos y la intoxicación causada por alimento ocurre cuando las toxinas producidas por bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido o elementos químicos en cantidades que afecten la salud. (V)

6. Es conveniente en los procesos de higiene realizar las fases de limpieza y desinfección al mismo tiempo (por ejemplo, se pueden mezclar los insumos de limpieza y desinfección), esto con el fin de ahorrar insumos y tiempo, lo que conllevaría a una mejora en los procesos productivos. (F)

7. Uno de los objetivos de la limpieza es dejar las superficies en condiciones para ser desinfectadas, sin restos de materia orgánica y suciedad que puedan interferir en la eficacia del desinfectante. (V)

8. Para la desinfección de las superficies en una planta de proceso de alimentos, se pueden utilizar distintas sustancias desinfectantes, efectuando rotación entre estas soluciones para evitar posibles resistencias por parte de los microorganismos que pueden resultar patódesinfec(V)

9. Sabiendo que la inocuidad de los alimentos es la garantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor, un manipulador de alimentos podrá ingresar a la planta sin lavarse las botas ya que estas no tendrán contacto directo con las materias primas y productos terminados, por lo tanto no los contaminaran.  (F)

10. Cuando se va a realizar el proceso de limpieza y desinfección de un equipo en una planta de procesamiento de alimentos, es indispensable tener en cuenta varias variables: tipo de suciedad, tiempos de contacto tanto de detergente como del desinfectante y ficha técnica de los insumos a utilizar. (

11.  Los grupos poblacionales más vulnerables a contraer enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS) son:

1. Adultos Mayores, Niños y Mujeres Embarazadas
2. Adultos y Deportistas
3. Adolecentes y Mujeres
4. Hombres y Mujeres vegetarianos
5. Toda persona que sea consumidora de alimentos es vulnerable a contraer (ETAS)

12. El origen de los  riesgos de contaminación  en el manejo higiénico de los  alimentos  se puede  clasificar  en:

1. Físicos, químicos y biológicos.
2. Visibles y  no visibles.
3. Patógenos, deteriorantes y biofísicos.
4. Proteolíticos y lipolíticos.  

13. La sigla POES significa:

1. Procedimientos Óptimos de Estandarización Simple
2. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
3. Practicas Obligatorias en la Estandarización de Saneamiento
4. Procedimientos Operativos Excelentes de Saneamiento

En la desinfección de instalaciones, maquinarias, equipos y utensilios para el procesamiento de alimentos, se debe tener en cuenta la concentración de la solución desinfectante a preparar, debido a que una dilución incorrecta de las sustancias desinfectantes ocasionará un proceso de desinfección deficiente o la contaminación química de las materias primas que ingresen al proceso productivo.

...