Limpieza y desinfección

El codex Alimentarius son las normas nacionales de los alimentos creado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

La Secretaria de Salud (SSA) ejerce las atribuciones de regulación, control y fomento sanitario a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA)

La Secretaria de Agricultura Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SENASICA) es la encargada de los aspectos de certificación en inocuidad en los establecimientos primarios de cría, desarrollo y campo de alimentos.

La Calidad alimentaria son todos los aspectos de un producto, en especial de un alimento que garantiza que no es un producto dañino a la salud del consumidor

La Secretaria de  Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) se encarga de los aspectos de Inocuidad a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS)

La Norma Mexicana NOM-251-SSA1-2009 es perteneciente a la certificación de establecimientos en Manejo Higiénico de alimentos para la obtención del distintivo H

La Inocuidad son todas aquellas características de un bien o servicio que satisfacen las necesidades del consumidor

El CHATTO es el equivalente en siglas a Carbohidratos, Humedad, Alimento, Tiempo, Temperatura y Oxígeno  

En México el comité Técnico del Sistema Nacional de Acreditación, Normalización, Metrología y Certificación coordinado por la Dirección General de Norma (DNG) propone la adopción de la ISO 22000 como norma Mexicana

México Calidad Suprema (FAO) es una marca símbolo de calidad en la inocuidad y sanidad de los productos agropecuarios y es propiedad del gobierno mexicano

ISO 9001:2008 establece un estándar de seguridad alimentaria armonizado y aceptado en todo el mundo mediante la implementación de metodologías y aplicaciones para su obtención.

Dentro de los diversos programas propuestos por SENASICA existe el de reducción de riesgos de contaminación en frutas, vegetales y productos pecuarios: en el caso muy específico de la carne procesada o embutida se encuentra las Buenas Prácticas Pecuarias BPP  

Las bacterias para un óptimo desarrollo prefieren alimentos que son ácidos o no neutros

El gobierno de México propone dentro de la Secretaria de  Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) la dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera que ejecuta esquemas de capacitación y certificación para la reducción de riesgos sanitarios.

El distintivo H entra en vigor en 2001 derivado del programa llamado Turismo y Salud el cual se eleva a norma en el año 2004 y entra en vigor en el 2008  

Las bacterias dentro de las condiciones óptimas para su desarrollo necesitan de tiempo para poder reproducirse por lo que estas duplican su número cada 30 min a una T de 32º C

Las bacterias necesitan alimento para poder crecer y reproducirse; sobre todo aquellos alimentos ricos en carbohidratos

ISO 22000 es un sistema de gestión de la calidad en productos y servicios relacionados con la HACCP en la cadena alimentaria

La Norma Mexicana  NMX-F-605-NORMEX-2018 es perteneciente a la certificación “Practicas de Higiene en la preparación de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios”

El sistema de Análisis de Peligro y Control de Puntos Críticos (HACCP) es una de las acreditaciones internacionales que se encuentra en los últimos peldaños de la pirámide de inocuidad alimentaria ya que las empresas que la acreditan la generan de manera OBLIGATORIA para garantizar los procesos, controles y protocolos en la industria alimentaria primaria y/o secundaria.