Día mundial de la alimentación

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• El día mundial de la alimentación es la acción colectiva de 150 países en todo el mundo para promover la sensibilización, concientización y la acción para aquellas personas que padecen hambre, así como garantizar una alimentación saludable para todos.
• Por esta ocasión, el Día mundial de la alimentación se celebra en un año con muchos desafíos como lo son la pandemia en curso el cambio climático, la inseguridad, la inflación y las tensiones entre países ya que todo esto afecta la seguridad alimenticia que cada uno de nosotros debería tener.

En el evento organizado por la Universidad de Guanajuato, Campus León se habló de la actualización, la importancia, los beneficios, y perspectivas mundiales de la alimentación basada en plantas, también, egresadas de la UG fueron partícipes de este evento compartiendo sus experiencias en los proyectos de Na´vali y Nenemi,  asimismo se habló del tema de las compostas y el porqué de su realización, este último tema se reforzó con una actividad la cual se comprendía en efectuar nuestra propia composta.

• La primer conferencia llamada “Actualización y perspectivas mundiales de la alimentación basada en plantas”, dirigida por la Licenciada en Nutrición Alejandra Huerta, la cual, nos explicó el impacto de la proteína animal y vegetal así como las diferencia entre las dietas carnívoras y las pasadas en plantas.

Lo aprendido

Una alimentación basada en plantas puede definirse como un patrón alimentario donde se prioriza en cantidad y variedad los alimentos de origen vegetal como la base de la alimentación y que carece completa o casi completamente  la ingesta de alimentos de origen animal como lo son carnes de todo tipo, lácteos y huevo así también los alimentos procesados no entran en este plan.

En comparación con los alimentos de origen animal, los vegetales contienen mayor cantidad de fibra  y agua, y menor cantidad de grasas dando como resultado una densidad calórica, esto significa que aunque tengamos dos volúmenes iguales de cada uno, los vegetales siempre contendrán menos calorías.

Las dietas basadas en plantas tienen muchos beneficios, priorizar el consumo de granos integrales, ricos en carbohidratos de bajo índice glicémico y fibra podría disminuir el riesgo de DM2 (Diabetes Mellitus tipo 2) ya que ahora sabemos que los vegetales favorecen una mayor actividad de glucagón y una regulación negativa en la secreción de insulina.

Sin embargo, en ambas dietas de los alimentos ya mencionados pueden tener deficiencias en la adecuación de nutrimientos. En el caso de la dieta carnívora u omnívora podrá haber deficiencia en fibras, calcio, magnesio, PUFA (Ácidos Grasos Poliinsaturados), folato, vitamina D, E, C; y en el caso de la dieta basas en plantas podrá haber deficiencia de vitamina B12, vitamina D, yodo, zinc, hierro, calcio y DHA (Omega 3).

La suplementación en este tipo de dietas es muy importante ya que así podremos encontrar el balance de todos aquellos nutrimentos que nuestro cuerpo necesita, por ejemplo, en el caso de la ingesta de la vitamina B12, se ha demostrado científicamente que aquellas personas que llevan una vida vegana, han podido ingerir la cantidad necesaria de B12 proveniente de las algas marinas. En el lugar del calcio, éste se puede suplir con la rúcula, almendras, semillas de sésamo y hojas de nabo.

En mi opinión, la dieta basada en plantas se debe considerar como una excelente herramienta y hábito saludable para la prevención y tratamiento de muchas enfermedades como la obesidad, siempre y cuando haya un buen balance y una buena suplementación para aquellos nutrimentos que no son incluidos en las plantas;  disminuir el consumo de alimentos de origen animal podría disminuir el gasto de agua, la contaminación de suelo, el maltrato animal y posiblemente la extinción de estos animalitos.

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