ESTUDIO DE LA POSICIÓN Y CONDICIÓN DEL DESARROLLO PROFESIONAL DE LAS MUJERES EN EL ÁREA RESTAURANTERA DEL ESTADO DE MÉXICO

AG COLLEGE

INSTITUTO TOKS

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ESTUDIO DE LA POSICIÓN Y CONDICIÓN DEL DESARROLLO PROFESIONAL DE LAS MUJERES EN EL ÁREA RESTAURANTERA DEL ESTADO DE MÉXICO

     RVOE: L.036-16

Proyecto de investigación para optar por el grado de licenciatura en Administración de empresas restauranteras con desarrollo gerencial

Presenta: Julia Rossette Meneses  

Octubre, 2020

Copyright © 2020 por Julia Rossette Meneses. Todos los derechos reservados

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INSTITUTO TOKS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

ESTUDIO DE LA POSICIÓN Y CONDICIÓN DEL DESARROLLO PROFESIONAL DE LAS MUJERES EN EL ÁREA RESTAURANTERA DEL ESTADO DE MÉXICO

QUE PARA OBTENER EL GRADO DE LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS RESTAURANTERAS CON DESARROLLO GERENCIAL PRESENTA:

JULIA ROSSETTE MENESES

Asesor: Psic y ME René Ángel Gutiérrez Lomelín  

TIJUANA, BAJA CALIFORNIA                                         OCTUBRE, 2020

RESUMEN

Las diferencias entre los hombres y las mujeres, de índole social y de género han sido establecidas desde los tiempos prehistóricos. Empero, no es sino hasta la revolución francesa suscitada en el siglo XV en donde inicia la época de lucha por la equidad de género. En consecuencia, eclosionó la necesidad de alcanzar el derecho de progresar económica, profesional y socialmente. Si bien es cierto que en el presente se han logrado avances significativos en torno a la equidad de género, al mismo tiempo aún hay cierto atraso en el área laboral como es el caso de las cadenas restauranteras.

La tesis presentada pretende estudiar cuales son las condiciones que atraviesa el área restaurantera en el Estado de México en cuanto a la equidad de género teniendo como punto focal el desarrollo profesional de las mujeres, revelando las dificultades que se interponen en la obtención de puestos de mayor jerarquía en dichas empresas que permitan alcanzar el éxito profesional de la misma manera como ocurre con el género masculino.

Palabras Clave: Equidad de género, derecho, cadenas restauranteras, desarrollo profesional, dificultades, éxito profesional.

Índice

CAPÍTULO I        3

1.1 introducción        4

1.2 Planteamiento del problema        6

1.3 Objetivos de investigación        8

1.5 Hipótesis de investigación        9

CAPÍTULO II        10

2.1 Historia de la industria restaurantera en el mundo        11

2.2 Historia de la industria restaurantera en México        13

2.3 La intervención de la mujer en la historia del sector restaurantero        16

2.3.1 La gastronomía de Sor Juana Inés        16

1.4 Justificación        17

2.3.2 Las meseras        19

2.3.3 Josefina Velázquez de León        21

2.3.4 Las mujeres reconocidas como CHEF en México.        23

2.4 Equidad de Género        24

2.4.1 Historia de la equidad de Género        27

2.4.2 Desigualdad laboral en México        30

2.4.3 Brecha salarial en México        42

CAPÍTULO II        46

3.1 Marco Metodológico        47

3.1.1 Diseño de Investigación        47

3.1.2 Definición de Variables        47

3.1.3 Población y Muestra        48

3.1.4 Instrumentos        49

3.1.5 Procedimientos        50

3.1.6 Análisis Estadísticos de los Datos        53

3.1.7 Aspectos Administrativos        65

3.1.8 Cronograma de actividades        66

REFERENCIAS        67

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CAPÍTULO I

1.1 introducción

 El nivel de civilización al que han llegado diversas sociedades humanas

está en proporción de la independencia que han gozado las mujeres.

Flora Tristán, escritora y feminista francesa.

El lugar que se le ha dado a la mujer en el área laboral, social, económica, política o de cualquier índole, ha sido cambiante a lo largo del tiempo y permanece en constante movimiento. Es bien sabido que desde el siglo XIX, dónde se da comienzo a este pensamiento feminista hasta la fecha, se han originado una serie de protestas y de luchas en pro del sufragio de la mujer y de la igualdad de derechos que cambian poco a poco, desde la significación de la palabra ‘mujer’ hasta el trato que se le da a la fémina en las áreas antes mencionadas.

Sin embargo, a pesar de todos estos esfuerzos plasmados en la historia y aunque los derechos de las mujeres, establecidos en 1953, sigan vigentes hasta el día de hoy, existe una brecha que se rige permisiva ante la desigualdad de género aún en pleno siglo XXI y pese a todos los esfuerzos bienaventurados llevados a cabo por el género femenino.

Dentro de esta disparidad se encuentra la dificultad de desarrollo y crecimiento profesional y, por ende, económico en el área laboral y más específicamente (para efectos de esta investigación) la desigualdad profesional que se vive actualmente en el sector restaurantero en el Estado de México.

Para ello, dentro de esta investigación se busca conocer cuál es la posición profesional y laboral en la que se encuentra la mujer y hasta qué posición es tomada en cuenta. Lo que se quiere saber, entonces, al final de este estudio es si la mujer tiene las mismas posibilidades que el hombre en el sector restaurantero para conseguir un puesto o un rango mayor que le brinde la posibilidad de crecer económica y laboralmente tal cual lo hace el género masculino. De igual forma se pretende descubrir y divulgar cuales son las requisiciones por parte de las autoridades (área de recursos humanos, jefes de unidad) para hombres y mujeres cuando existe la posibilidad de subir de puesto y cómo es el proceso de selección, esto con el fin de estudiar cuales son las diferencias (en caso de existir) en dicho proceso y qué tan complicado es como mujer y como hombre subir de puesto dentro de una empresa restaurantera.

El contexto cultural, la posición socioeconómica, la escolaridad, la experiencia profesional y desde luego el género, son algunos de los tópicos de interés dentro de esta investigación y que serán tomados en cuenta para estudiar cada uno de los puestos conformados por mujeres en su mayoría dentro de esta área de comercio.

Al finalizar esta investigación, se habrá dado a conocer cuál es la importancia de la presencia femenina en la industria restaurantera, así como cuáles siguen siendo las dificultades que presentan las mujeres para desarrollarse profesionalmente en este sector, desde cualquier puesto que desempeñe, sea este como vendedora, cajera, gerente, cocinera, chef o administrativa, entre otros puestos existentes. Esto con el objetivo de comprobar o descartar que las mujeres siguen padeciendo los efectos de la desigualdad de género.

1.2 Planteamiento del problema

En la última década hemos sido espectadores del incremento en la disparidad de género. Esto debido a la simplicidad con la que las empresas otorgan oportunidades de desarrollo profesional con mayor frecuencia al género masculino en comparación con las oportunidades con las que cuenta una mujer en el ámbito comercial, tal como se vive en los restaurantes hoy en día.

Las mujeres, pese a tener gran presencia en el sector, no logran subir con la misma facilidad de puesto como lo es en el caso de los hombres, más allá de tener el requisito de una escolaridad acorde al puesto que se pretende obtener, como mujer siempre se debe de enfrentar a algunas otras requisiciones, tales como no estar embarazada porque de estarlo, la empresa percibe mayor dificultad por el tema de seguridad social y todo el proceso por el que se enfrenta la mujer al convertirse en madre. Otro de los requisitos es si la mujer es madre soltera, quién cuida de sus hijos, cuántos dependientes económicos tiene, entre muchos otros factores que son tomados en cuenta a veces mucho más, que el hecho de contar con los estudios a nivel Licenciatura o de algún otro grado mayor o menor, según el puesto requerido.

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