Fisiopatologia de VPH
Enviado por MelissaAlba123 • 6 de Octubre de 2015 • Síntesis • 1.404 Palabras (6 Páginas) • 694 Visitas
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEÓN
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA Y NUTRICIÓN
CUESTIONARIOS DE APOYO A LA UNIDAD DE APRENDIZAJE BROMATOLOGIA EN LA NUTRICIÓN
SEGUNDO EXAMEN PARCIAL
I.- Instrucciones: Desarrolla ampliamente los siguientes puntos, posterior a la lectura analítica del tema de LECHE
1. Elabora una tabla de composición química comparativa entre leche de vaca y leche materna
2. Distribución de proteínas de la leche(%de cada tipo de caseína con sus características:
Caseina % Caracteristicas
Caseina α
Caseina β
Caseina γ
Caseina κ
3.- Elabora un cuadro similar al anterior, en el cual se describan las características y composición de las proteínas del suero:
4. Describe las principales propiedades de las enzimas de la leche
5.- Menciona 3 enzimas de interés tecnológico y su principal función:
6. Identifique el Factor que delimita la producción de leche
7. Identifique la Unidad funcional productora de leche
Lipido % Caracteristicas
Trigliceridos
Fosfolipidos
Sustancias insaponificables
8.- Describa los Factores que estimulan la oxidación de la leche
I.- Instrucciones: Desarrolla ampliamente los siguientes puntos, posterior a la lectura analítica del tema de PRODUCTOS DERIVADOS LACTEOS la siguiente tabla de composición química:
Producto lácteo Pts (%) Chos (%) Lps (%)
1.- Crema
2.- Queso
3.- Mantequilla
4.- Yogurth
5.- Helado
II.- Instrucciones: Desarrolle de cada uno de los Productos lácteos mencionados en el apartado anterior lo siguiente:
a) Características físico-químicas
b) Tipos y/o variedades
c) Valor nutritivo
d) Alteraciones Naturales y/o artificiales
I.- Instrucciones: Posterior a la lectura analítica del tema de CARNE, desarrolla ampliamente los puntos que a continuación se te solicitan, incluyendo una tabla de composición química comparativa entre las diferentes especies comestibles:
1. Definicion
2. Clasificacion bromatologica
3. Clasificacion en base a sus caracteristicas
4. Clasificacion segun su forma de conservacion
5. Factores que influyen en la composicion nutricional
6. Esquematice los cambios post-mortem
7. Composicion de hidratos de carbono y proteinas
8. Compuestos nitrogenados diferentes a los aminoacidos
9. Esquemas de cortes de carne(res, puerco, ave, etc…)
I.- Instrucciones: Desarrolla ampliamente los siguientes puntos, posterior a la lectura analítica del tema de PRODUCTOS DERIVADOS CARNICOS la siguiente tabla de composición química:
Producto Carnico Pts (%) Chos (%) Lps (%)
1.- Embutidos crudos
2.- Embutidos cocidos
3.- Pescado
4.- Puerco
5.- Ave
II.- Instrucciones: Desarrolle de cada uno de los Productos derivados cárnicos mencionados en el apartado anterior, lo siguiente:
a) Características físico-químicas
b) Tipos y/o variedades
c) Valor nutritivo
d) Alteraciones Naturales y/o artificiales
Instrucciones: Desarrolla ampliamente los siguientes puntos, posterior a la lectura analítica del tema de HUEVO Y OVOPRODUCTOS
:
1. Establece diferencia entre los Huevos de primera, segunda y tercera calidad.
• Huevo de primera: son huevos frescos de 1 a 2 días máximo, limpios de animales bien alimentados.
• Huevos de segunda: de más de 2 días de puestos, no muy limpios, de diferentes colores.
• Huevos de tercera: huevos pequeños, no del mismo color, sucios, sin cascaron firme.
2. Describe y esquematiza la estructura física del huevo.
• El huevo está compuesto por:
a. Cascaron: estructura que contiene y protege al huevo, está constituido principalmente por CaCo3 y en menor cantidad por MgCO3.
b. Membrana: existe 2 membranas rodeando a la clara, una de las cuales esta frecuentemente unida al cascaron excepto por la parte ancha del huevo donde entre ambas de se encuentras la cámara de aire.
c. Clara: está formada por un material claro, viscoso, rico en proteínas con un tono amarillo verdoso proporcionado por la riboflavina. Consta de 4 capas: capa interna, viscosa, externa, fluida y chalaza.
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