Gastronomía Ciencia O Arte

ENSAYO DE LA GASTRONOMÍA ¿ARTE O CIENCIA?

La gastronomía es la profesión encargada de estudiar la estrecha relación que tenemos los seres humanos con los alimentos, ofrece un estudio de distintos componentes culturales de una región como el medio ambiente, alimentos tradicionales regionales, aspectos históricos, filosóficos, sociológicos y antropológicos, teniendo en cuenta claramente la comida como eje central. En el momento de nombrar la comida, es la fusión de varios alimentos, a lo que se conoce como ciencia, al involucrar principalmente la química referente a mezclas, entre otras. Pero cuando un chef, cocinero, o incluso una persona ordinaria hace estas fusiones y mezclas, por vocación, con pasión y entrega a esta misma, la cuestión cambia, y gastronomía tendría la definición de arte, ¿Qué es ciencia?, ¿Qué es arte?, y finalmente ¿La gastronomía es una ciencia, o un arte? .

Cuando buscamos la definición de “Gastronomía” podemos presentar dudas respecto a su preciso concepto. Por ejemplo. “La definición de este vocablo es el arte de elegir, elaborar y servir una buena comida de calidad. También se utiliza este término para referirse a la inclinación a comer de manera exquisita. (Que es la). En otro caso “Es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. El gastrónomo es el profesional que se encarga de esta ciencia.” (Wikipedia). ¿Qué es ciencia?, Un conjunto de conocimientos estructurados enfocados en un campo especifico. ¿Qué es arte?, crear, expresar en algo las ideas, emociones y comunicarlo. Realmente hay mucha lógica pensar que contenga las dos. Si analizamos en el campo de la ciencia es correcto afirmar que en la cocina se llevan a cabo procesos químicos, físicos y matemáticos, por ejemplo la cuestión de los ingredientes, cuando se va a realizar una receta es importante tener las cantidades exactas dadas en gramos, kilogramos, libras, litros, mililitros, etcétera, para que esta resulte como es; cuando realizamos mezclas nos pueden resultar homogéneas o heterogéneas, en algunos casos es primordial la temperatura, el tiempo de cocción de algún alimento, y las técnicas deben resultar perfectas. Cuando hablamos de alimentos, hay un sin fin de posibilidades para crear. Y cuando hablamos de creaciones, tenemos en el contexto la imaginación, la pasión, gustos, conocimientos, quizá algo de experiencia, etcétera. A esto me refiero cuando en mi opinión digo que cocinar tiene su esencia, claramente como dice el dicho “Al que le gusta le sabe” y cualquier persona que elija por vocación estudiar este maravilloso y extenso campo pues claramente va a desarrollar todos sus conociomientos de una manera distinta, con anhelo, gusto y todo aquello que sea inspirador para el sujeto, es este caso, cocinar. A pesar de que la gastronomía está vinculada casi de manera directa con la

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