HISTORIA DEL VINO EN MEXICO
Enviado por patiyta • 12 de Agosto de 2013 • Ensayos • 1.322 Palabras (6 Páginas) • 560 Visitas
Enología
HISTORIA DEL VINO EN MEXICO
Por Nacho Bueno
Blog: MEXICO Y EL VINO ARTESANAL
La vid ya existía en México antes de la llegada de los españoles, y su fruto se usaba para hacer una bebida mezclándola con otras frutas y miel, llamada Achacul.
Sin embargo y, como en el resto de América, fueron los españoles los que introdujeron las variedades europeas y comenzaron a cultivar la vid para la elaboración de vino destinado al consumo propio.
En este sentido tuvieron gran calidad los viñedos plantados por los misioneros, tanto franciscanos como jesuitas. La uva que estos misioneros plantaron se llamó uva misión, aunque ahora es conocida como criolla.
Como curiosidad decir que el primer vino que se comercializó en América fue en México. En 1593, Francisco de Urdiñola estableció la primera bodega en el valle de Parras, hoy estado de Coahuila, siendo ahí donde se produjo el primer vino de América hecho con fines comerciales, no para el rito religioso, ni para el autoconsumo. Poco después, en 1597, Lorenzo García estableció la Hacienda de San Lorenzo con su respectiva bodega, la cual sigue funcionando en la actualidad con el nombre de Casa Madero.
│ENOLOGÍA │ZONAS PRODUCTIVAS EN MÉXICO │LA VID │PROCESO DE VINIFICACIÓN │
Zonas Productivas
EL VINO MEXICANO
Raiz, Sarmiento y Fruto
Por Carla Faesler y Rocio Ceron.
En México existen varias zonas geográficas en las que estos cuatro factores se combinan de tal forma que hacen posible el desarrollo óptimo de la vid. Estas se encuentran en los estados de Baja California, Aguascalientes, Querétaro, Coahuila y Zacatecas principalmente.
Baja California: La producción vitivinícola de Baja California se encuentra desde Mexicali hasta Ensenada, con una buena influencia de los vientos marinos. El clima de esta región favorece buenas cosechas por sus inviernos húmedos y veranos secos y templados.
Las zonas de cultivo más importantes son Valle de Guadalupe, Valle de San Antonio de las Minas y Valle de Calafia al noroeste de Ensenada, Valle de Santo Tomás y Valle de San Vicente al sur de Ensenada.
Coahuila: Esta zona tiene un clima extremadamente caluroso durante el verano con cambios bruscos de temperatura durante la corta temporada de invierno.
Aguascalientes: Las áreas de viticultura dentro del estado de Aguascalientes son Calvillo, Paredón y Los Romo. Se encuentran en un amplio valle entre dos cadenas montañosas. Es de clima templado con lluvias en verano y un suelo con gran cantidad de sales solubles.
Zacatecas: Destacan dos zonas, Ojo Caliente y Valle de la Macarena. Gracias a sus condiciones climáticas produce variedades finas de uva ricas en azúcar y de rápida maduración.
Querétaro: La zona vinícola de San Juan del Río en Ezequiel Montes, Querétaro es famosa por su tierra fértil que produce uva de excelente calidad. Las características climáticas de la región son óptimas para la vid, ubicada a 2,000 metros sobre el nivel del mar y condiciones extremas que oscilan entre 25° C durante el día y 0° C en las noches.
Sonora: Las regiones de viticultura en el estado de Sonora son Hermosillo, Bahía Padre Kino y Caborca. Su clima desértico caliente y la escasa pluviometría hacen crucial el uso de sistemas de riego.
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La Vid
Los factores que influyen en la calidad de un vino son la tierra (comúnmente conocido con el término francés ¨terroir¨), el clima, el fruto y el enólogo. Por lo tanto, la calidad de una determinada añada tiene que ver más con la combinación determinada de estos factores que con la intervención de la mano humana.
El vino se obtiene por el proceso biológico de la fermentación del jugo de la uva. En este proceso, la mano humana es muy importante. El cuidado del viñedo es el paso principal, y el enólogo es el responsable de crear el mejor vino posible a partir de la uva que llega a sus manos.
En el viñedo, a la uva se le castiga
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