Magisterio

Se va a cernir la harina, el polvo para hornear, la canela y la pizca de sal. Revuelque las nueces, el coco rallado y la zanahoria en la harina.

Ponga en su batidora el azúcar, el aceite, y los huevos. A continuación mezcle perfectamente y añada a la harina. Es necesario batir muy bien con una cuchara de madera.

Ahora engrase un molde perfectamente y vacíe en el la pasta. Finalmente hornee el pastel a 180

Fondo de vegetales

Fumet 1.5 l

Aceite de oliva 50 cc

Pimiento morrón 1

Tomate 3

Cebolla 1/2

Ajo 2 dientes

Chile guajillo 2

Cilantro c/n

Epazote c/n

Sal c/n

Pimienta c/n

Guisado

Penne rigati cocido 100 g

Filetes de abadejo 500 g

Pulpo cocido en trozos 200 g

Almejas 300 g

Langostinos 300 g

Vino blanco 60 cc

Aceite de oliva 10 cc

Sal y pimienta c/n

1- Saltear en una sartén con aceite caliente el pimiento morrón despepitado, tomate y cebolla por mitad, ajo entero y chile guajillo sin semillas. Saltear por espacio de 5 minutos. Licuar perfectamente los vegetales y agregar sobre el fumet. Dejar hervir por cinco minutos y agregar las hierbas picadas. Dejar hervir por cinco minutos más y rectificar la sazón. Reservar a baño de María.

2- Cortar el pescado en piezas de 100 g

Guisado

3- Cocinar el penne rigatte en abundante agua hirviendo con sal. Por otro lado, en una cacerola con aceite saltear los mariscos empezando por el pescado.

4. Luego incorporar el pulpo, los langostinos y por último las almejas. Desglasar con vino blanco y los vegetales licuados. Cocinar por tres minutos.

5. Verter el caldo de vegetales a la preparación.

6. Incorporar el perejil picado.

7. - A último momento incorporar los penne rigatte cocidos y calentar por dos minutos.

8. Montaje

En un plato hondo colocar una cama de penne rigatte, los mariscos y el caldo. Decorar con hierbas picadas y jugo de limón.

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