Seguridad alimentaria

Seguridad alimentaria

En 1974 la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) condujo el proceso de realizar los informes de la situación alimentaria mundial. En dichos informes, el concepto de seguridad alimentaria era considerado como la producción y disponibilidad de alimentos a nivel mundial. En la década de los ochenta se enfatizó, además de la producción y la disponibilidad, de forma bastante destacada, el acceso tanto económico como físico a los alimentos producidos disponibles; el acceso fue parte integrante de la construcción del concepto de seguridad alimentaria. Finalmente, en la Cumbe Mundial sobre la Alimentación, organizada y conducida asimismo por la FAO (1996) se dictaminó que:

“La seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana”

El concepto de seguridad alimentaria comprende cuatro dimensiones:

• Disponibilidad alimentaria donde se cuente con la producción necesaria para que exista una oferta de alimentos que satisfagan la demanda alimentaria de la población.
• Acceso económico y físico de los alimentos para el intercambio de los alimentos y donde se dependa de las condiciones en las que se encuentre la población.
• Utilización de los alimentos, cuando los individuos procesan los nutrientes y esto se refleja en el estado de salud.
• Estabilidad alimentaria que busca mantener en equilibrio las tres dimensiones anteriores.

Las características poblacionales, económicas y políticas cambian en cada nación; a nivel nacional existen organismos que se encargan de evaluar la situación alimentaria del país de acuerdo con la concepción del marco de seguridad alimentaria; un ejemplo de ello  es el siguiente  esquema que muestra la situación de riesgo de seguridad alimentaria de un país, además de los indicadores de disponibilidad de alimentos y desnutrición, además se aplican indicadores de aumento del desarrollo económico, pobreza y salud, entre otros. Los indicadores tienen el principal objetivo de medir las dimensiones de la disponibilidad de alimentos, es por ello que se consideran la oferta de alimentos , el acceso físico a alimentos inocuos y nutritivos que requiere como condición necesaria el acceso económico, el consumo de alimentos que significa la frecuencia de consumo por grupos de alimentos y finalmente el aprovechamiento biológico que depende de acceso a agua potable y de las condiciones del lugar, forma de preparación, consumo y almacenaje de los alimentos(CONEVAL, 2010).

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Las dimensiones acuñadas por la FAO son aplicables para México donde también se hace énfasis en la situación económica en la que se encuentran los habitantes a nivel nacional. Dentro del análisis conceptual de la seguridad alimentaria en nuestro país, se debe dar la importancia a los impactos del deterioro ambiental y los cambios en los patrones alimentarios, con el objetivo de mantener un equilibrio y mitigar los factores que no estén a favor de dar cumplimiento al objetivo de mejorar la seguridad alimentaria en nuestro país.

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