Seguridad Alimentaria

Ficha Técnica Seguridad Alimentaria

PARTE I

Aspectos Generales

1. ¿Qué es la seguridad alimentaria?

Según FAO en el programa SICIAV , la seguridad alimentaria es una situación que se da cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana. Por lo anterior se entiende que la seguridad alimentaria abarca muchos aspectos, entre los más relevantes están la calidad de los alimentos y la inocuidad, sin embargo, el presente documento tratará los que tienen que ver con las prácticas desde la compra hasta la preparación y conservación en el hogar, para mantener la inocuidad de los alimentos.

2. ¿Qué es la calidad de un alimento?

La calidad constituye una característica intrínseca de los alimentos por la cual éstos satisfacen requisitos estándar predefinidos. Los factores que determinan la calidad de los alimentos pueden clasificarse en cuatro grupos:

3. ¿Qué es la inocuidad de un alimento?

La inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de las condiciones y medidas necesarias durante la producción, elaboración, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que, una vez ingeridos, éstos no representen un riesgo apreciable para la salud.

2. Responsabilidad del Consumidor en la Seguridad Alimentaria.

La calidad y seguridad de los alimentos depende de transversalmente de todos los actores que participan en la compleja cadena de producción de alimentos, como así también de la elaboración, procesamiento, transporte y consumo de alimentos. Este último, es la efectuada por los actores finales en la cadena alimentaria, los “consumidores”. Es por ello que es necesario que el consumidor tenga cuidado con los alimentos de todo tipo, sobre todo si han sido conservados y/o mantenidos en óptimas condiciones hasta el momento de su compra, de lo contrario, el consumidor no tiene nada que hacer frente a un alimento que ha sido elaborado y en consecuencia adquirido en malas condiciones.

La responsabilidad del consumidor radica desde elegir correctamente el establecimiento en el cual comprar, conocer características básicas de frescura, de calidad, leer la etiqueta, elemento que refleja información esencial de los productos. La correcta preparación y manipulación de los alimentos en el hogar como así también almacenamiento es una parte importante de la seguridad alimentaria, con frecuencia se cometen errores en el hogar que pueden dañar la salud, estos errores tienen una forma simple de ser corregidos como se muestra en el cuadro adjunto.

Cuadro N°1: Errores comunes cometidos en el hogar que afectan la seguridad alimentaria y precauciones simples.

Errores comunes cometidos en el hogar que afectan la seguridad alimentaria

Algunas Precauciones Simples

Inadecuada refrigeración Mantener los alimentos congelados o enfriados antes que se consuman.

Mala calidad de la higiene en general Lavarse las manos regularmente

Contaminación por una persona infectada Las personas enferman no deben manipular ni tocar los alimentos que consumirá la familia.

Cocción inadecuada Seguir estrictamente las instrucciones para la preparación del alimento, contenidas en los envases y recetas, especialmente en tiempo y temperatura de cocción.

Uso de utensilios contaminados Mantener limpias las superficies de trabajo en la cocina y lavar los utensilios después de usarlos.

Contaminación cruzada entre alimentos Mantener separados los alimentos que se consumen frescos de los que se consumen cocidos.

Preparación muy adelantada de alimentos Comer inmediatamente después de preparar o recalentar los alimentos.

Fuente: Traducción libre de tabla contenida en el texto “From Farm to Fork”. www.eufic.org.

2.1) Responsabilidad del consumidor en la compra

En la compra como, intervienen varias etapas anteriores a la adquisición del alimento las que se muestran en el siguiente cuadro:

Acción Característica/Detalle

Planificar el menú

Antes de comprar los alimentos, es conveniente programar el menú. El

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