Seguridad Alimentaria

Pregunta 1:

• ¿Los alimentos en el origen son más seguros que en los comercios?

Depende de cómo estén llevando las explotaciones ganaderas, agrícolas y pesqueras, si son mal llevadas el riesgo de contaminación seria bastante alto y viceversa, por eso es tan necesario que el productor alimentario entienda su importancia dentro de la cadena y la necesidad de que la explotación que esté llevando sea realmente segura.

• ¿La leche recién ordeñada es mejor que la tratada térmicamente?

No, Recién ordeñada, podrá tener sus características nutricionales optimas, pero estar contaminado. A veces tenemos la idea de que los tratamientos térmicos disminuyen las características organolépticas y nutricionales de los alimentos y no se tiene en cuenta de que dependiendo del trato que se le dé en el origen a la leche igualmente el producto puede estar contaminado y no apto para consumo humano.

• ¿Las frutas y hortalizas cogidas de las plantas son más salubres que las que se venden en los establecimientos comerciales?

No, ya que estas pueden tener restos de pesticidas, abonos químicos o estar contaminados por insectos como la mosca del mediterráneo entre otros.  

• ¿Los alimentos crudos son mejores que los cocinados?

No, hay alimentos como los anacardos que consumidos crudos son tóxicos. Además cocinar los alimentos ayuda a destruir microorganismos.

• ¿Los alimentos frescos tienen mayor valor nutricional que los cocinados?

Si, aunque depende del alimento. Algunos alimentos por mas crudos que se consuman algún tipo de tratamiento llevan ej el sushi.

Pregunta 2:

A continuación, se muestran una serie de alimentos:

• Carne.        
• Cereales.
• Nueces.
• Marisco.
• Manzana.
• Azúcar.
• Macarrones.
• Harina.
• Galletas saladas.
• Se solicita que clasifiques los siguientes alimentos según su estabilidad frente a su contenido en agua de menor a mayor, justificando para ello las respuestas.
• Azúcar                             0,10
• Galletas Saladas                     0,15
• Cereales                              0,10 a 0,20
• Macarrones                0,45
• Nueces                             0,66 a 0,84
• Harina                        0,67 a 0,87
• Carne                        0,95
• Marisco                             0,97
• Manzana                0,98    

Clasifique los alimentos según investigación hecha acerca de los contenidos de agua de cada alimento.

Pregunta 3:

• Obtén información sobre las fiebres tifoideas, e indica:

• Agente patógeno que las causa.

Salmonella Typhi

• Forma de contagio.

De persona a persona o por vía fecal – oral a través de agua o alimentos contaminados con las heces de sujetos infectados que pueden ser asintomáticos o a través de las mocas que van de las heces a los alimentos.  

• Síntomas de la enfermedad.

Fiebre comienza baja y va aumentando día tras día y puede llegar a los 40 °C, dolor de cabeza, debilidad y cansancio, dolores musculares, sudoración, tos seca, pérdida de apetito y de peso, dolor abdominal.

• Medidas de prevención

La mejor protección es la vacunación y la seguridad de los alimentos. Las buenas practicas de manipulación de alimentos. Evitar la contaminación cruzada.

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