ORIGEN DE LA PASTELERIA
Enviado por monyk-69 • 14 de Septiembre de 2016 • Documentos de Investigación • 1.063 Palabras (5 Páginas) • 240 Visitas
HISTORIA DE LA PASTELERIA
DAYRO
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA
PROFESIONAL EN GASTRONOMIA Y ALTA COCIAN
BUCARAMANGA
2016
HISTORIA DE LA PASTELERIA
DAYRO
PROFESOR CARLOS ARAUZ
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA
PROFESIONAL EN GASTRONOMIA Y ALTA COCIAN
BUCARAMANGA
2016
INDICE
INTRODUCCION………………………………………………………………………...4
ORIGEN DE LA PASTELERIA………………………………………………………...5
RECETA DE BABA AU RHUM………………………………………………………..9
COMPONENTES BASICOS DE LA PASTELERIA………………………………..10
PROCESOS EN LA PASTELERIA…………………………………………………..11
CONCLUSIONES………………………………………………………………………16
BIBLIOGRAFIA……………………………………………..………………………….17
INTRODUCCION
La felicidad por lo general se relaciona con el chocolate y las cosas dulces, de ahí quizás el origen de la pastelería, por las necesidades y los gustos de los consumidores.
ORIGEN DE LA PASTELERIA
[pic 1]
Las nacientes señas de la pastelería corresponden a la prehistoria, nuestros antepasados elaboraban alimentos con semillas silvestres, miel de arce y frutas.
Hace unos 8000 años la caña de azúcar se cortaba y mascaba por su sabor suave y dulce, su cultivo, recolección y consumo se extendió desde las islas del sur del Pacífico hasta La India, donde sustituyo a la miel de abeja en la elaboración de dulces.
En el periodo neolítico cuando el hombre dejo de ser nómada aprendió a cultivar la tierra y a sembrar el trigo, haciendo mezclas de harina, leche y leche, que dejaban secando al sol sobre una piedra, este proceso hacia que quedaran tostadas, se puede decir que fue la primera galleta de la historia; entonces levantaron graneros donde guardaban el alimento para el año.
Cuando el hombre logro encender el fuego, inicia la aventura de las preparaciones de comida caliente, dejando de consumir alimentos crudos y así se da origen al
pan, mezcla de harina, leche o agua, miel y frutas cocidas.
Según el papiro de Tebas, escrito en el año 1870 A.C., los egipcios sustentaban a sus hijos con miel, que era un regalo divino de las lágrimas del dios Ra, además usada como medicamento y como afrodisiaco.
En fosas egipcias de más de 2000 años de antigüedad hallaron inscripciones en piedra de abejas y receptáculos bien recubiertos, con miel en buen estado, ya que por su alto contenido de azúcar no preserva las bacterias.
[pic 2]
Hace aproximadamente 5000 años localizan la primera planta de caña de azúcar, cuyo origen fue en Nueva Guinea, de ahí a la India y consecutivamente a China y al cercano Oriente.
En siglo VII el azúcar entra por el Tigris y el Éufrates, haciéndose presente en su gastronomía y alimentación. Asimismo el azúcar se extendió hasta Palestina y Egipto con facilidad, implementando el cultivo de caña de azúcar favorecido por sus condiciones climáticas.
Por medio de las guerras los Cruzados tuvieron contacto con el azúcar, esto hizo que el comercio del azúcar se desarrollara en el Mediterráneo e islas como Sicilia y Creta.
En 1270 aparecen los oblayer, que fabricaban obleas y pan bajo supervisión de la iglesia, para la comunión y las fiestas religiosas.
[pic 3]
En 1520 en Francia aparecen los primeros helados creados por Cassati.
En el año 1566 bajo el mandato de Carlos IX de Francia aparece la primera corporación de pasteleros, que normaliza el aprendizaje y evaluaba por medio de la preparación de obras y evaluaba a través de la confección de obras de pastelería.
En 1840 aparecen los dulces adornados con fondant, además Duchemin crea la genovesa con claras de huevo.
En 1862 Ferdinand Carré fue el precursor de la refrigeración al enseñar la primitiva máquina de hacer hielo en cubos y consecutivamente desarrollo la refrigeración casera e industrial.
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