A C A D E M I A D E N U T R I O L O G Í A Compendio de Vitaminas

    INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL[pic 1][pic 2]

  ESCUELA SUPERIOR DE MEDICINA

  A C A D E M I A       D E      N U T R I O L O G Í A

Compendio de Vitaminas

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Profesor: Adrián Chaparro Salazar

Diana Karen Saldivar López

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Índice

1.0 GENERALIDADES DE LAS VITAMINAS ---

1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES

1. Generalidades 
2. Vitamina A   -----------------------------
3. Vitamina D  ------------------------------
4. Vitamina K  ------------------------------

1. VITAMINAS HIDROSOLUBLES

1. Generalidades 
2. Vitamina C   -----------------------------
3. Tiamina       -----------------------------
4. Roboflavina  ----------------------------
5. Biotina         -----------------------------
6. Ácido Nicotínico  -----------------------

5.0 BIBLIOGRAFIA     --------------------------------

GENERALIDADES DE LAS VITAMINAS

El concepto de vitamina fue propuesto por C.Funk en 1912 para la amina que prevenía el beriberi, deficiencia nutricional típica de las regiones cuya dieta básica consistía en arroz descascarillado.

Las vitaminas son moléculas orgánicas presentes en los alimentos naturales, que no se pueden sintetizar por el ser humano en toda o en suficiente cantidad (a excepción de la vitamina K y la D) y se requieren en pequeñas cantidades para el mantenimiento de las funciones metabólicas de la mayoría de las células animales.

Clasificación de las vitaminas

Las vitaminas se han clasificado tradicionalmente según un criterio de solubilidad, en vitaminas hidrosolubles y vitaminas liposolubles. Las vitaminas hidrosolubles, debido a su solubilidad en agua, se excretan en la orina, de modo que rara vez se acumulan en concentraciones toxicas. Por la misma razón su almacenamiento es limitado (aparte de la cobalamina) y como consecuencia se deben ingerir con regularidad. La vitaminas liposolubles A, E, K y D son un grupo de compuestos orgánicos heterogéneos necesarios para el funcionamiento del organismo, solubles en solventes orgánicos y en lípidos e insolubles en agua. Son derivados del núcleo isoprenoide y forman complejos con las lipoproteínas en las membranas celulares.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Generalidades

Las vitaminas liposolubles A, K, E y D son un grupo de compuestos orgánicos heterogéneos necesarios para el funcionamiento del organismo, y que tienen distinto papel fisiológico. Son derivados del núcleo isoprenoide y forman complejos con las lipoproteínas en las membranas celulares. Son vitaminas solubles en lípidos y solventes orgánicos.

Para una eficiente absorción requieren de ácidos grasos, de la bilis y enzimas lipolíticas  pancreáticas y de la mucosa intestinal. Son transportadas por proteínas específicas, son compuestos esenciales puesto que el organismo es incapaz de sintetizarlas, se encuentran en la dieta y se han observado sus deficiencias en pacientes con malabsorción crónica

En el momento actual no es bien sabido el valor del requerimiento diario para cubrir con las necesidades ya que este valor varía según la actividad física, la edad, el estado de salud o enfermedad, el crecimiento, los factores ambientales, por lo que las recomendaciones resultan únicamente orientativas.

VITAMINA A

Generalidades

La vitamina A se conoce desde hace 3500 años, esta vitamina fue la primera que se descubrió. La vitamina A se refiere a los retinoides preformados y carotenoides provitamina A que pueden convertirse en la vitamina A activa.

Los retinoides (preformada) son las formas con actividad biológica de vitamina A, se llama vitamina preformada porque a diferencia de los carotenoides no necesitan convertirse para adquirir la actividad biológica. Hay tres formas de retinoides: retinol, retinal y ácido retinoico

Los carotenoides (provitaminas) son materiales amarillos-naranjas presentes en las frutas y verduras, se llaman provitaminas a aquellas sustancias que pueden convertirse en vitamina A. solo el caroteno β, criptoxantina β pueden convertirse en vitamina A activa.

Absorción y transporte

La vitamina A preformada (retinol) se encuentra en alimentos de origen animal como retinol y compuestos esteres de retinilo. Los esteres de retinilo no tienen actividad de vitamina A hasta que se separan el retinol y el ácido graso en el intestino. Este proceso requiere bilis lipasa pancreática. Hasta el 90% del retinol se absorbe en las células del ID; después de su absorción, un ácido graso se une con el retinol para formar nuevamente esteres de retinilo que se empacan en quilomicrones antes de entrar a la circulación linfática.

La provitamina A (carotenoides) se obtienen a través de la dieta de alimentos vegetales, estos pueden dividirse por medios enzimáticos dentro de las células intestinales o hepáticas para formar retinal o el ácido retinoico, la absorción de carotenoides es mucho menor que la de retinol, el retinal producido a partir de los carotenoides se puede convertir en retinol, después este retinol se une con una ácido graso para convertirse en éster de retinilo y entrar al sistema linfático como parte de un quilomicrón, los quilomicrones liberan a la vitamina A en los diferentes tejidos para su almacenamiento

Almacenamiento

Más del 90% de las reservas corporales de vitamina a se encuentran en el hígado, en cantidades más pequeñas en el tejido adiposo, riñones, medula ósea, testículos y ojos

Excreción

Aunque la vitamina A no se excreta con facilidad del cuerpo, una parte se pierde en la orina

Requerimientos dietéticos

El requerimiento dietético recomendado es de 900μg al día para adultos varones y de 700μg al día para mujeres adultas

La actividad de la vitamina A dietética se expresa en equivalentes de actividad de retinol (RAE). Un RAE es igual a 1μg de retinol, 12μg de caroteno β y 24μg de caroteno α y criptoxantina β

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