ALIMENTACION, NUTRICION Y DIETETICA:ASPECTOS HISTORICOS Y SOCIALES

32. ALIMENTACION, NUTRICION Y DIETETICA:ASPECTOS HISTORICOS Y SOCIALES

1. INTRODUCCIÓN……………………………………………………… 3

• ¿Por qué atrae a tantas ciencias el estudio de la alimentación?............3
• La base de los estudios de alimentación…………………………………..3
• Conceptos básicos…………………………………………………………...3
• Interdependencia entre alimentación y hábitos culturales……………….4

1. LA EVOLUCIÓN HUMANA……………………………………………4

• La primera dieta del hombre………………………………………………...4
• Los alimentos transformados: el hombre de Pekín……………………….5
• El hombre de Neanderthal y su dieta………………………………….......5
• El Homo sapiens y sus métodos de caza………………………………….5
• El progreso de las técnicas de alimentación………………………………5
• La gran Revolución alimentaría……………………………………………..6
• La Revolución Industrial…………………………………………………......6

1. VARIABILIDAD CULTURAL DE LOS COMPORTAMIENTOS ALIMENTARIOS…………………………………………………….……………...6

• ¿Alimentarse o nutrirse? Relaciones entre naturaleza y cultura…….…..6
• Funciones socioculturales de la alimentación……………………………..7
• Factores ideológicos. Creencias religiosas y dietéticas………………….8
• Religiones……………………………………………………………………..9

1. LOS DESCUBRIMENTOS Y LA EVOLUCIÓN

DE LAS IDEAS SOBRE NUTRICIÓN………………………………………10

1. ALIMENTACIÓN Y DIFERENCIACIÓN SOCIAL……………..………..11

• Alimentación y clase social………………………………………………....11
• Alimentación y género……………………………………………………….12
• Alimentación y edad………………………………………………………....12

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1. CUERPO, DIETA Y CULTURA…………………………………………..…...12

          -     Del comer y no comer. Problemas asociados

                        al comportamiento alimentario………………………………………………13

1. INSEGURIDAD ALIMENTARÍA………………………………………………14
2. TENDENCIAS ACTUALES……………………………………………………
3. FALSEDADES RESPECTO A ALIMENTOS……………………………..15
4.  CONCLUSIÓN…………………………………………………………………….16

BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………….17

1) INTRODUCCIÓN

• ¿Por qué atrae a tantas ciencias el estudio de la alimentación?

1. Por la complejidad inherente al hecho alimentario:

Todos los alimentos tienen nutrientes que cumplen una función fisiológica, pero también tienen significado, pues poseen una función social y cultural.

1. Por su cotidianidad:

Pues es algo normal, natural y necesario.

1. Por su contradicción:

Mientras medio mundo se muere de hambre, el otro medio piensa en el sobrepeso.

• La  base de los estudios de alimentación:

- Existen muchas formas de alimentación.

- El Sistema Alimentario es una república de ideales, valores y símbolos.

- Aspectos rituales y sobrenaturales del consumo de alimentos.

- Tabú y sacrificios.

- Prohibiciones y prescripciones, costumbres extrañas e inexplicables referidas a la alimentación.

• Conceptos básicos:

Alimentación: es la manera de proporcionar al organismo las sustancias que le son indispensables para la subsistencia; es un proceso externo, consciente, voluntario y susceptible de socialización.

Nutrición: es el conjunto de procesos biológicos mediante los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias que están contenidas en los alimentos; es un proceso interno, involuntario, inconsciente y que no es susceptible de socialización.

Dietética: es la parte de la medicina que estudia y regula la alimentación y su repercusión metabólica en el individuo o como medida preventiva o curativa.

Comportamiento alimentario: es la realidad referida a los alimentos, cargados de atributos culturales así como a los grupos humanos que participan en ella.

Alimento: producto nutritivo (función fisiológica), apetecido (función psicológica) y acostumbrado (función sociocultural).

Hambre: ansia que se tiene por ingerir el alimento.

Apetito: deseo específico de ciertos alimentos. Puede darse con o sin hambre. El apetito depende de:

        - Factores hedonistas: olor, gusto, textura, sabor…

        - Preferencias y aversiones aprendidas.

        - Influencias ambientales.

        - Influencias metabólicas.

        - Influencias de la enfermedad.

        - Influencias de los fármacos.

• Interdependencia entre alimentación y hábitos culturales:

Al menos 4 tipos de factores intervienen en la génesis de los gustos alimenticios de un individuo: biológicos, psicológicos, culturales y sociales.

Refiriéndonos al factor social, se pueden distinguir dos modos de transmisión: intergeneracional e intrageneracional.

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