ANALISIS AZUCAR

ANÁLISIS DE AZÚCAR

(Azúcar Risaralda “blanco especial”)

Presentado por:

Sebastian Sanchez Arango

Jhonatan Villota

Adrian Angulo

PRESENTADO A:

Olga Ines Vallejo

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA

2022 – 1

Análisis y Resultados

Humedad:

El método utilizado, fue secado en estufa. Primero se debe secar previamente el crisol donde va a ir la muestra de azúcar para poder ser pesado, con el fin de eliminar la humedad presente en este. Luego se añadió 5,7308g de azúcar y se llevó a la estufa por 3 horas para su posterior pesado y asi determinar la humedad libre.

El resultado obtenido luego de ser pesada después del secado fue de 107,55g contando el peso de crisol que fue de 101,8365g

Para determinar la humedad se utiliza la siguiente formula:

[pic 1]

Donde:

m1: masa crisol

m2: masa crisol y azúcar húmedo

m3: masa crisol y azúcar seco

[pic 2]

[pic 3]

La prueba realizada arrojo un % de humedad de 0,0314, un valor aceptable teniendo en cuenta la norma Icontec 611, que nos dice que el valor máximo aceptado de humedad es de 0,075. Podemos decir que el azúcar en este aspecto cumple con los requisitos de calidad.

Cenizas conductimétricas:

Se determina la conductividad especifica de una solución de azúcar blanco, especial o refinado, a una concentración de 28g/100g el equivalente de cenizas se calcula mediante la aplicación de un factor convencional.

De pesaron 28,6901g de azúcar blanco especial en un balón aforado de 100ml donde se aforo con agua hasta completar los 100ml, se mezcló y se determinó conductividad.

Conductividad a 25°C: 8,466

Como la conductividad se determinó a una temperatura diferente a 20°C, se hace la debida corrección:

[pic 4]

Donde:

CT: Conductividad a la temperatura T °C

[pic 5]

[pic 6]

Procedemos a determinar el % de cenizas conductimetricas de la siguiente manera

[pic 7]

[pic 8]

[pic 9]

El valor máximo aceptado dé % de cenizas es de 0,150. Teniendo en cuenta esto y el valor obtenido por la muestra, podemos deducir que el azúcar cumple con los requisitos de calidad del azúcar ya que su valor está muy por debajo de valor máximo aceptado.

Determinación de color y turbiedad:

Para el caso de determinación de color este se basa en la medición de la absorbancia de una solución de azúcar de una muestra previamente filtrada a través de una membrana de tamaño de poro de 0,45 micrómetros a una longitud de onda de 420 nm. Se ajusta el pH de la solución.

La turbiedad se determina con la misma solución de color, pero la medición se hace antes de que se filtre la solución, pero después de haber ajustado el pH.

Los resultados obtenidos fueron.

Absorbancia muestra filtrada: 0,006

Absorbancia muestra sin filtrar: 0,020

Para determinar el color y la turbiedad se debe tener en cuenta la densidad y los °Brix de la solución.

[pic 10]

[pic 11]

La concentración de la solución esta expresada como:

[pic 12]

[pic 13]

[pic 14]

El color esta expresado por como:

[pic 15]

Donde:

A: lectura de absorbancia

b: longitud de la celda

entonces por consiguiente se tiene que:

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[pic 18]

El valor obtenido se asemeja mucho al valor máximo permitido por las normas Icontec, que dice que el valor máximo permitido es de 180 y el valor obtenido fue de 27,27 con un %error de 84,85% Indicando que el valor, aunque no está cercano a lo que establece la norma, está por debajo de lo máximo aceptado. Teniendo en cuenta esto, podríamos decir que cumple con el requisito de calidad.

Para determinar la turbiedad se realiza teniendo en cuenta la concentración de la solución y la absorbancia de la muestra sin filtrar.

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