Acido Citrico En La Fresa

RESUMEN

La tendencia actual de los consumidores a adquirir alimentos con alta calidad sensorial y alto valor nutritivo y funcional está haciendo que las industrias de procesado desarrollen tecnologías capaces de combinar estas propiedades con la innegociable seguridad alimentaria. La determinación de su acidez total es fundamental ya que del cuerpo deben ser ligeramente alcalinos, hacia el 7,4 Por ello, el objetivo planteado es que partiendo de un estándar de hidróxido de sodio se valore un producto de origen natural como lo es la fresa, a partir de su acido mayoritariamente presente siendo este el cítrico, esperando un porcentaje de 0.4-0.8% aprox. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto que no hubo un control en las fuentes del error ni sistemáticos, ni aleatorios. No obstante, también podría decirse que la falta de experiencia en la parte operativa impidió el objetivo principal al no obtener el patrón primario. En cuanto a su aceptación queda como experiencia operativa, ya que se determinaron mejorar diversas condiciones que afectaron una primera prueba la más critica la visión. Al realizar el tratamiento estadístico con los datos obtenidos que fue un porcentaje del 5% con un coeficiente correspondiente al 4.1798%, que nos indica que los valores obtenidos, en el caso de los límites de confianza correspondieron al 0.5282 y 0.5358; que comparando estos resultados de límites de confianza que se dieron se consideró que se encuentra dentro del parámetro de mis valores obtenidos. Como conclusión se sugiere mejorar en la parte operativa y determinar el valor exacto de la molaridad del hidróxido de sodio, además del control de los errores en especial los sistemáticos, para tener una confiabilidad en los datos y de esta manera obtener un total de acidez de la fresa.

INTRODUCCIÓN

Se dice que los seres vivos son máquinas biomecánicas. De alguna manera la vida empieza cuando un microorganismo empieza a almacenar energía y a duplicarse a sí mismo. Cuando acumulamos energía en sustancias químicas, que hoy llamamos nutrientes, que se encuentran en los alimentos, lo que estamos haciendo son procesos bioquímicos. Los líquidos del cuerpo deben ser ligeramente alcalinos, hacia el 7,4. Así estaremos sanos. Sin embargo la realidad es muy distinta, ya que lo que nos encontramos es que el interior de los cuerpos los líquidos, especialmente la sangre, está por debajo de su valor, es decir ligeramente ácida en el 70% de las personas. Este cambio que puede parecer leve o demasiado sutil, es de extrema gravedad. Por lo que a las frutas conviene tomarlas de todas formas de una manera más o menos aislada, ya que aquellas personas con déficit metabólico en estudios de la orina de la mañana y las fluctuaciones a lo largo del día, no son capaces de eliminar ácidos, por lo tanto su orina en momentos que debería ser ácida no se acidifica.

¿Entonces hay algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas características comunes? Y ¿cuáles serían estas?: Fruta cítrica, aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las Rutáceas, poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona un sabor ácido muy característico. Las más conocidas son la naranja, el limón, la mandarina y la lima. Fruta tropical, aquella que se da de forma natural en las regiones tropicales, aunque por extensión, se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad, como la banana, el coco, el kiwi y la piña. Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques, como la frambuesa, fresa, la mora, grosella, la zarzamora y la endrinas. Fruto seco, aquella que por su composición natural (sin manipulación humana) tiene menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Las más conocidas son la almendra, la nuez, la avellana y las castañas.

¿Y dependería de algo para ser más o menos acida? La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración. En el caso de las fresas o fragaria, llamado comúnmente fresera, posee más cantidad de vitamina C que muchos cítricos y además, tienen un importante valor industrial, ya que se utiliza para elaborar otros muchos productos como batidos, helados, mermeladas, yogures o gelatinas. Una de las consignas fundamentales a la hora de consumir esta fruta es que tenemos que comerla poco después de comprarla. Pero todas las fresas cultivadas se obtuvieron a partir de cuatro especies principales. La primera de ellas, la fresa silvestre o de bosque, es una especie frágil nativa de las montañas de América y las Antillas. La fresa escarlata o fresa de Virginia es nativa del este de América del Norte y se introdujo en Europa durante el siglo XVII. La fresa de playa o fresa de Chile procede de las regiones montañosas del hemisferio occidental. La última especie se parece a la fresa silvestre, común en Europa central, dio origen por hibridación a las variedades europeas de frutos más gruesos llamados fresones.( http://www.botanical-online.com/fresa.htm (24 abril de 2013 12:24 pm)

La fresa es nativa de las regiones templadas de todo el mundo y se cultiva en grandes cantidades, tanto con fines comerciales como por parte de horticultores aficionados. Pero ¿cómo es que podríamos determinar en un laboratorio la cantidad de acidez total de la fresa para tomar las cantidades necesarias?

MARCO TEÓRICO

La acidez y la basicidad constituyen el conjunto de propiedades características de dos importantes grupos de sustancias químicas: los ácidos y las bases. Las ideas actuales sobre tales conceptos químicos consideran los ácidos como dadores de protones y las bases como aceptadoras, y los procesos en los que interviene un ácido intervienen también su base conjugada, que es la sustancia que recibe el protón cedido por el ácido. Tales procesos se denominan reacciones ácido-base. Desde los primeros tiempos de la ciencia, los químicos, en su afán de ordenar sus conocimientos acerca de la materia y poner de relieve las semejanzas y contrastes en el comportamiento de las diferentes

CARACTERÍSTICAS ARRHENIUS BRØNSTED-LOWRY LEWIS

AÑO 1884 1923 1938

ÁCIDO Cede H + en agua Cede protones (H +) Acepta protones (H +)

BASE Cede OH- en agua Acepta protones (H +) Cede protones (H +)

NEUTRALIZACIÓN Formación de H2O y

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