Hongos Productores De Acido Citrico

1. Mencione los principales microorganismos para la producción de ácido cítrico.

Hongos:

Penicillum purpurogenum.

Aspergillus wentii.

Mucor piriformis.

Aspergilllus niger.

A. fumigatus.

Bacterias:

Corynebacterium

Bacillus subtilis

Bacillus licheniformis

Brevibacterium sp.

Levaduras:

Torulopsis sp.

Candida sp.

Endomyces sp.

Trichosporon sp.

Sacharomyces sp.

2. Indique las características macro y microscópicas de A. niger y del genero Penicillium.

A. niger

Características macroscópicas Características microscópicas

Colonia lanosa, al principio blanca, que se torna amarilla y se va oscureciendo desde color café hasta llegar a negro. Su reverso es blanquecino o amarillento.

Se caracteriza por la producción de hifas tabicadas hialinas, uniformes de 4-6 μm de diámetro, con paredes paralelas.

Los conidióforos terminan en una vesícula dilatada, a partir de cuya superficie nace una o dos hileras de fiálides, que da lugar a cadenas de conidios pigmentados.

Sus conidióforos son lisos, de longitud variable. Las cabezas conidiales son biseriadas, las metúlas y fiálides cubren radialmente la vesícula y los conidios tienen la pared áspera a equinulada.

Penicillium

1. Son circulares de color blanco , pero en algunas especies es amarillo, anaranjado, púrpura o pardo claro

2. La superficie de la colonia madura, o sea con sus conidios formados, puede ser: aterciopelada, ligeramente algodonosa o con pequeños haces (fascículos) de conidióforos.

3. En unos pocos casos los haces miden varios milímetros (coremios) con el extremo constituido por las cadenas de esporas

4. Pueden presentar formación de pliegues radiales.

1. Forma conidios en una estructura ramificada semejante a un pincel que termina en células conidiógenas llamadas fiálides

2. Los filamentos o hifas alcanzan un diámetro entre dos o tres μm y tienen septos con un poro central

3. Las paredes del estípite, las ramas o las métulas pueden ser lisas, rugosas o equinuladas.

4. La pared de las fiálides es siempre lisa. Las fiálides pueden tener forma de ánfora o bien ser casi cilíndricas con la porción apical en forma de cono.

5. El tamaño máximo de las fiálides es de 15 mm y la parte terminal no supera los 3 mm de largo.

6. Los conidios son esféricos

7. elipsoidales, unicelulares, hialinos que en masa se ven de color verde, verde azulado, verde aceituna o gris. La pared de los

8. conidios es lisa o rugosa según las especies

Koneman, Diagnostico microbiológico texto y atlas en color, 6° ed., España: Editorial Medica Panamericana, 2008

3.- Explique cada una de las características que debe tener un microorganismo para utilizarlo en un proceso fermentativo industrial

Las cepas que se utilizan en un proceso de fermentación industrial deben ser jóvenes y puras, deben ser genéticamente estables, deben producir células vegetativas, esporas u otras unidades reproductivas como conidios, crecer rápidamente después de la inoculación dentro de los tanques en el medio, deben poseer mecanismo de defensa contra la contaminación y debe producir el producto que se esta requiriendo en periodos cortos de tiempo con un buen rendimiento.

Una cepa deberá poseer ciertos atributos generales que son independientes de la naturaleza del proceso de fermentación y son los siguientes:

 Cultivo puro, libre tanto de otros microorganismos visibles microscópicamente como de fagos.

 Capaz de producir fácilmente células vegetales y esporas u otras unidades de propagación (las especies que producen solamente micelio son rara vez utilizadas).

 Que crezca vigorosamente una vez inoculado en fermentación.

 Que produzca un producto conveniente, preferiblemente sólo uno, fácilmente recuperable y de ser posible en ausencia de productos laterales tóxicos.

 Que produzca el producto de interés en un tiempo corto.

 Que se proteja a si mismo contra la contaminación, por ejemplo creciendo a pH ácido a alta temperatura, o produciendo un inhibidor microbiano aceptable.

 Capaz de ser modificado mediante agentes mutagénicos pero genéticamente

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