Alimentos

FICHA TÉCNICA: MERMELADA DE FRUTAS

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬

Denominación del bien : MERMELADA DE FRUTAS

Denominación técnica : MERMELADA DE FRUTAS

Segmento / Clase / Familia ONU :

Nombre del Bien en el Catalogo ONU :

Código ONU :

Unidad de medida : kilogramo (Kg)

Descripción General : La mermelada es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción o absorción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, tiras o en partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

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¬¬CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

La mermelada de fruta deberá tener un aspecto brillante y transparente.

El color de la mermelada dependerá del color de la pulpa de la fruta.

La textura será semi gelatinosa consistente y fácil de untar.

La mermelada debe estar exenta de microorganismos en cantidades que puedan constituir un peligro para la salud.

A los efectos de las determinaciones analíticas, se admitirán los siguientes factores específicos de conversión energéticos para la mermelada de fruta:

 Proteína (kcal/g) : 3.36

 Grasa (kcal/g) : 8.37

 Carbohidratos (kcal/g) : 3.87

Composición

La mermelada de fruta está compuesta principalmente por: pulpa de fruta, azúcar, pectina, ácido ascórbico, ácido cítrico y reguladores

Información Nutricional

100 gramos de alimento comestible MERMELADA

Agua 26,0

Calorías kcal 286,0

Proteínas 0,4

Carbohidratos 73,1

Fibras(q) 0,7

Ceniza 0,3

Minerales(mg)

Calcio 24,0

Fósforo 18,0

Hierro 1,5

Vitaminas(mg)

Caroteno 50,0

Nota: La acidez se expresara como porcentaje de acido láctico y sobre la base de 15 % de humedad.

Requisitos microbiológicos

Agente microbiano Categoría Clase n c Límite por g

m M

Mohos 3 3 5 2 10² 10³

Levaduras 3 3 5 1 10² 10³

n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular

m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.

M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables.

c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado.

REQUISITOS

Certificado Sanitario emitido por DIGESA.

CERTIFICACIÓN

Obligatoria.

OTRAS ESPECIFICACIONES

Envase

Se empleará envases de vidrio, potes de plástico y sachet de primer uso que reúnan las condiciones necesarias para que el producto mantenga la frescura y calidad requerida, así como la suficiente protección y durabilidad en las condiciones de manipuleo

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