Alimentos
Enviado por crity3 • 27 de Noviembre de 2012 • 366 Palabras (2 Páginas) • 361 Visitas
OBJETIVO GENERAL
Conocer los principales procedimientos para la realización de algunos derivados lácteos como el queso y el arequipe.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Reconocer los puntos críticos de control en cada proceso productivo desde la recepción de la leche hasta el producto terminado
Analizar los costos de producción para cada producto elaborado
Identificar las diferencias en la elaboración entre los diferentes derivados lácticos elaborados.
AREQUIPE
•Es el resultado de la concentración térmica de la leche azucarada y neutralizada a 9º Dornic. El arequipe pertenece a la clase de productos llamados leches concentradas, también conocidas como dulces de leche.
Materias primas utilizadas:
Leche Ultrapasteutizada (UHT): 10 litros
Neutralizante: Bicarbonato de sodio: 10 gramos (a razón de 1 gramos por cada litro
Edulcolarente: Azúcar (Sacarosa): 1.5 Kg de Azúcar
Materiales y equipos
Jeringas (Para medir el volumen del desinfectante)
Productos desinfectantes (Amonio cuaternario): 4ml en 10 litros de agua
Baldes
Estufa convencional
Ollas y cacerolas de aluminio
Utensilios: cucharones (para mezclar)
Colador
Recipientes plásticos
Balanza y gramera
Termómetro de alimentos
Propiedades organolépticas del arequipe:
Color: Café oscuro
Olor: Dulce característico
Textura: Blanda
Sabor: Dulce característico
COSTOS DE PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO
Valor unitario del litro de leche: 2500 pesos
10 litros de leche:
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