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Módulo No. 3

Higiene Ambiental en la Manipulación de Alimentos

Contenido

1. Higiene Ambiental e Inocuidad de los Alimentos

2. Contaminación de los alimentos

3. Microorganismos

3.1 Agua

3.2 Temperatura

3.3 Oxígeno

3.4 Acidez del medio

3.5 Composición química y nutricional del medio

4. Buenas prácticas de higiene en la industria alimentaria

5. Mantener la Higiene de los Alimentos

6. Características del ambiente para la preparación y venta de los alimentos

7. Residuos

8. Plagas

9. Animales domésticos

Introducción al módulo 3

En el Módulo No. 3 “Higiene ambiental en la manipulación de alimentos”

Tendrás la oportunidad identificar las prácticas relacionadas con la higiene

Ambiental, durante los diferentes procesos implicados en la manipulación de los

Alimentos.

Durante el desarrollo del módulo estudiarás la relación entre higiene ambiental

E inocuidad de los alimentos, la contaminación de los alimentos, los

Microorganismos y los factores determinantes para su aparición como: el agua,

La temperatura, el oxígeno, la acidez del medio y la composición química y

Nutricional del medio. Asimismo, estudiarás las buenas prácticas de higiene en

La industria alimentaria, la formas de mantener la higiene de los alimentos,

Características del ambiente para la preparación y venta de los alimentos, los

Residuos generados por la manipulación de alimentos, manejo de plagas y

Aspectos relacionados con la presencia de animales domésticos en lugares de

Preparación y venta de productos alimenticios.

Mapa del módulo

Objetivos

- Identificar las causas de contaminación de los alimentos relacionadas con la

Higiene ambiental

- Distinguir los agentes biológicos, físicos y químicos que inciden en la

Contaminación de los alimentos

- Reconocer los factores determinantes para la aparición de los

Microorganismos.

- Señalar las buenas prácticas de higiene dentro la industria alimentaria.

- Listar las características de los lugares de almacenamiento, conservación,

Compra, abastecimiento y preparación de alimentos.

- Reconocer el tipo de residuos que se pueden generar durante la

Preparación de los alimentos y su manejo.

- Definir la importancia del control de plagas y animales domésticos.

1. Higiene Ambiental e Inocuidad de los Alimentos

La higiene ambiental es fundamental para garantizar la seguridad e inocuidad

De los alimentos. Desde esta perspectiva, se debe impedir o reducir la

Contaminación de los alimentos por efecto de los microorganismos o parásitos

Provenientes del agua, el aire, o animales como las moscas, los insectos y los

Roedores.

La contaminación de los alimentos relacionada con la higiene ambiental, es

Evidente en:

- Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado.

- Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos.

- Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía.

- Alimentos lavados con agua contaminada.

- Alimentos provenientes de animales enfermos.

- Alimentos contaminados por animales no supervisados.

- Alimentos que han caído al suelo.

- Alimentos crudos y cocidos guardados juntos.

- Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos.

- Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos.

- Mercados, vitrinas y utensilios

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