HIGIENE AMBIENTAL EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS

Carlos Mario está muy preocupado por las situaciones que pueden presentarse en su negocio en los temas de higiene, contaminación de alimentos, manejo de residuos entre otras, necesita que dentro de tu asesoría quede muy claro estos conceptos para que de esta manera se asegure la calidad de los alimentos de su negocio y el cumplimiento de los requerimientos de un ambiente apto para la preparación y venta de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior, realiza las siguientes actividades:

1. Analiza las condiciones de higiene de tu casa, de una granja o finca productora de alimentos que conozcas, una cafetería y un lugar de venta de alimentos en la vía pública. Haz un informe descriptivo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su relación con algunos de los siguientes elementos:

• Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado.

• Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos.

• Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía.

• Alimentos lavados con agua contaminada.

• Alimentos provenientes de animales enfermos.

• Alimentos contaminados por animales no supervisados.

• Alimentos que han caído al suelo.

• Alimentos crudos y cocidos guardados juntos.

• Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos.

• Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos.

• Mercados, vitrinas y utensilios inapropiados.

• Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las superficies trabajo o los utensilios de cocina.

• Alimentos manipulados por personas enfermas, con cortes o heridas.

2. Realiza un protocolo de manejo y preparación de soluciones higienizantes que implementaría en la industria productora de alimentos para evitar la contaminación.

3. Haz un recorrido por una zona de venta y preparación de alimentos en la vía pública o por diferentes cafeterías o restaurantes de tu ciudad. De acuerdo a lo que observes presenta un escrito en el que analices la situación de lo observado en tu recorrido, teniendo en cuenta que los lugares deben estar lejos de las descargas públicas, basurales, baños públicos, establos, botes de basura etc. También debes describir que elementos para proceso de limpieza y desinfección implementan en ese lugar de acuerdo a parámetros establecidos.

DESARROLLO

1. RTA:

• CAFETERIA:

No aplica ningún elemento

Informe:

En la cafetería se mantiene una higiene muy adecuada porque cada vez que hay loza sucia sus empleados la lavan, la basura se saca dos veces al día, el refrigerador se lava total todos los lunes, hacen rotación a los alimentos al hacer mercado compran lo de ese día y lo almacenan cada alimento en su sitio.

• FINCA:

Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado. Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía. Alimentos que han caído al suelo.

Informe:

Es una finca de tierra caliente donde cultivan mandarina, café y naranja, cuando hay cosecha se caen las frutas y se pudren y mantiene con mosquitos y broca. También recogen las frutas del piso y las meten en las lonas, tienen varios perros que los sueltan en la noche para cuidar la finca.

• PANADERIA:

Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía. Alimentos que han caído al suelo. Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos.

Informe:

Es una de las panaderías que queda por mi residencia, la cual tuve varias veces la necesidad de ir a comprar, pero no me gusta ir con frecuencia a ese lugar porque he visto moscas y que la gente entra con los perros y no les dicen nada. Un día vi que se les cayó una bandeja llena de pan al suelo y luego lo recogieron y lo guardaron en la vitrina. La cajera a ratos atiende y pasa los alimentos sin pinzas.

• VIA PÚBLICA:

Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos. Alimentos no protegidos de moscas y animales de compañía. Alimentos que han caído al suelo. Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos. Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos.

Informe:

En una esquina de mi residencia hay una señora que monta todos los días un carrito y vende jugo arepas de todo tipo y

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