El estudio del módulo " Higiene ambiental en la manipulación de alimentos "

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Regional: Atlántico Código 8.

Centro de Formación: Centro Nacional Colombo Alemán Código 9207

Programa o Acción de Formación: Higiene y Manipulación de Alimentos Código 337454

Proyecto Formativo: Señalar los factores que determinan la aparición de algunas enfermedades transmitidas por los alimentos. Señalar las medidas necesarias para garantizar la protección de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la producción, industria y comercialización hasta llegar a los consumidores finales. Identificar las prácticas relacionadas con la higiene ambiental, durante los diferentes procesos implicados en la manipulación de los alimentos. Reconocer la importancia de las prácticas de higiene personal en la de manipulación de alimentos y su relación con la inocuidad de los alimentos.

Competencia (s): Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente. Código 290801023

Resultado (s) de Aprendizaje Asociado (s): Identificar las prácticas relacionadas con la higiene ambiental, durante los diferentes procesos implicados en la manipulación de los alimentos. Código 290801023-03

Duración del desarrollo de la guía: Diez Horas de trabajo autónomo individual.

2. INTRODUCCIÓN

Querido Aprendiz:

En la primera semana, usted estudiará el módulo 3 ““Higiene Ambiental en la Manipulación de Alimentos”, durante el desarrollo del módulo estudiarás la relación entre higiene ambiental e inocuidad de los alimentos, la contaminación de los alimentos, los microorganismos y los factores determinantes para su aparición como: el agua, la temperatura, el oxígeno, la acidez del medio y la composición química y nutricional del medio. Asimismo, estudiarás las buenas prácticas de higiene en la industria alimentaria, la formas de mantener la higiene de los alimentos, características del ambiente para la preparación y venta de los alimentos, los residuos generados por la manipulación de alimentos, manejo de plagas y aspectos relacionados con la presencia de animales domésticos en lugares de preparación y venta de productos alimenticios.

Mediante el desarrollo de ésta guía estarás en capacidad de Identificar las prácticas relacionadas con la higiene ambiental, durante los diferentes procesos implicados en la manipulación de los alimentos.

Recuerda que:

 Debes estudiar los materiales suministrados (material interactivo y material descargable) antes de desarrollar esta guía.

 Las actividades, deben reflejar el estudio de los materiales, consultas adicionales y la relación de lo estudiado con tu experiencia y realidad de la región donde vives. En participaciones limitadas esto no se evidencia.

Ánimo y manos a la obra.

Tu tutora amiga.

ANA CECILIA AVILA PARRA

3. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

1. Analiza y revisa los contenidos de estudio de la primera semana, tanto en el material interactivo, como en el material descargable.

2. Esta información debes tenerla en cuenta para el desarrollo de esta guía.

3. Desarrolla el siguiente cuestionario teniendo en cuenta la información anterior:

Taller semana No.3

ACTIVIDAD PRÁCTICA:

Carlos Mario está muy preocupado por las situaciones que pueden presentarse en su negocio en los temas de higiene, contaminación de alimentos, manejo de residuos entre otras, necesita que le brindes tu asesoría y que le queden muy claro estos conceptos para que de esta manera se asegure la calidad de los alimentos de su negocio y el cumplimiento de los requerimientos de un ambiente apto para la preparación y venta de los alimentos.

Teniendo en cuenta lo anterior, realiza las siguientes actividades:

a) Analiza las condiciones de higiene de tu casa, de una granja o finca productora de alimentos que conozcas, una cafetería y un lugar de venta de alimentos en la vía pública. Redacta un informe descriptivo-comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su relación con algunos de los siguientes elementos:

 Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado.

 Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos.

 Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía.

 Alimentos lavados con agua contaminada.

 Alimentos provenientes de animales enfermos.

 Alimentos contaminados por animales no supervisados.

 Alimentos que han caído al suelo.

 Alimentos crudos y cocidos guardados juntos.

 Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos.

 Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos.

 Mercados, vitrinas y utensilios inapropiados.

 Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las superficies trabajo o los utensilios de cocina.

 Alimentos manipulados por personas enfermas, con cortes o heridas.

b) Realiza un recorrido por una zona de venta y preparación de alimentos en la vía pública o por diferentes cafeterías o restaurantes de tu ciudad.

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