Analisis De Leche

Datos experimentales

Parte I. Precipitación de caseína y grasa

• mL de la leche: 50 ml

• peso del beaker de 100 ml: 47.7g

• peso del beaker + leche: 100.4g

• peso de la leche: 100.4 – 47.7g = 52.7g

*** El precipitado a filtrarse fue la caseína que tenía una apariencia pastosa y de color cremosa, parecida a queso. ***

Parte II. Separación de la caseína y la grasa

A. Determinando el peso de la caseína:

• peso del cristal de reloj: 39.5g

• peso del cristal + caseína: 50g

• peso del cristal + caseína seca: 44.9g

• peso de la caseína seca: 5.4g

B. Determinando el peso de la grasa:

• Peso del beaker solo: 30.5g

• Peso del beaker + tubo de ensayo grande: 74.3g

• Peso del tubo solo: 74.3g – 30.5g = 43.8g

• Peso de beaker + tubo + grasa = 74.4g

• Peso de la grasa = 74.4g – 74.3g = 0.1g de grasa

Cálculos para determinar el % de grasa:

% de grasa = masa de la grasa/masa de la caseína * 100

% de grasa = 0.1g de la grasa/5.4g de la caseína * 100

% de grasa = 1.85% de grasa

Parte III. Prueba para lactosa

• En un tubo de ensayo se añadió 20 gotas de reactivo de Benedict + 5 gotas de aguas madres. Ocurrió un cambio de color instantáneo de color azul royal y luego de haberlo calentado por 5 minutos hubo un cambio en color marrón terracota indicativo de la presencia de lactosa. Prueba resulto ser positiva.

Parte IV. Prueba para calcio

• En un tubo de ensayo se añadió 10 gotas de oxalato de sodio + 10 gotas de las aguas madres. Lo que ocurrió fue un precipitado en la solución de color turbio parecido a agua de arroz. La prueba resulto ser positiva para calcio.

Parte V. Aislación de lacto albumina y lacto globulina

• Al calentar las aguas madres suavemente se pudo observar unos grumos transparente claro y alargados indicativos de la presencia de estas proteínas.

Parte VI. Determinación del contenido de agua

• Peso del beaker pequeño de 50ml: 30g

• Peso del beaker + 10 ml de leche: 40g

• Masa de la leche = 10g

• Luego de calentar el beaker con leche: 32.8g

• Masa del agua evaporada: 40g – 32.8g = 7.2g

Cálculos para la determinación del % de agua:

% de agua = masa del agua evaporada/masa de la leche * 100

% de agua = 7.2g de agua evaporada/10g de leche * 100

% de agua = 72% de agua

Contenido energético:

Determine el contenido energético de la leche utilizando el valor de 4 Cal/g de nutriente para los carbohidratos y proteínas y 9.5 Cal/g para la grasa.

Carbohidratos: 12 g.

Proteínas: 7 g.

Grasa: 0.1 g.

(12 * 4) + (7 * 4) + (0.1 * 9.5)

48 + 28 + 0.95

= 76.95 cal.

Comparación de resultados:

Porcentaje de proteína 3.3 % N/A

Porcentaje de carbohidratos 4.9% N/A

Porcentaje de agua 91% 72%

Porcentaje de grasa 0.8% 1.85%

Calorías totales/vaso 80 cal. 76.95 cal.

Conclusión:

Durante esta experiencia de laboratorio se puedo confirmar que los factores claves que determinan la funcionalidad de la leche son la cantidad de proteínas desnaturalizadas, el contenido

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