Análisis De Leche
Enviado por anamaromero • 9 de Diciembre de 2012 • 1.097 Palabras (5 Páginas) • 1.083 Visitas
OBJETIVO GENERAL
Realizar algunos análisis fisicoquímicos que sirven como requisitos de control de calidad de la leche pasteurizada y UHT (entera, semidescremada) y leche cruda según la norma técnica establecida.
DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES Y SÓLIDOS NO GRASOS
OBJETIVO
Determinar el contenido de sólidos totales presentes en una muestra de leche.
MATERIALES Y REACTIVOS
Capsula de petri de vidrio
Pipeta volumétrica
Pera de succión
Pizas para crisol
Balanza analítica
Baño maría
Horno de convención
Muestra de leche
PROCEDIMIENTO
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL
OBJETIVO
Determinar el contenido de la acidez total expresada como porcentaje (p/v) de acido láctico en una muestra de leche.
MATERIALES Y REACTIVOS
Bureta de 25 ml
NaOH 0,10 N estandarizado
Pipeta volumétrica de 10 ml
Probeta de 25 ml
Beaker de 150 ml
Vaso precipitado 250 ml
Barra de agitación
Plancha de agitación
Muestra de leche
PROCEDIMIENTO
DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE (15/15°C)
OBJETIVO
Determinar la densidad de la leche mediante un lactodensímetro.
MATERIALES Y REACTIVOS
Probeta de 250 ml
Vaso precipitado 250 ml
Lactodensímetro
Muestra de leche
PROCEDIMIENTO
DATOS
DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES Y SÓLIDOS NO GRASOS:
MUESTRA 2 PESO INICIAL DE LA LECHE PESO FINAL DE LA LECHE
LECHE PASTEURIZADA SIN UHT COLANTA 5,1096 g 0.5995 g
DETERMINACIÓN DE A ACIDEZ TOTAL
MUESTRA 1 MUESTRA 2 MUESTRA 3
VOLUMEN GASTADO 1.80 ml 1.80 ml 1.80 ml
PH 8.131 8.133 8.152
Normalidad NaOH: 0.09231 N
DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE
DENSIDAD TEMPERATURA
PRUEBA 1 1.028 29°C
PRUEBA 2
CÁLCULOS
DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES
% solidos totales=(g muestra seca)/(g muestra inicial)×100
% solidos totales=(0.5995 g)/(5.1096 g)×100
% solidos totales (p⁄(p))=11.7328 %
ERROR ABSOLUTO
El valor tomado es el mínimo que está establecido en la norma
E=11.7328-11.3
E=0.4328
ERROR RELATIVO
Er= 0.4328/11.3 x 100
Er=3.83 %
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL:
En el punto de equivalencia
% Acidez (p⁄v)=(g acido lactico)/(V de la muestra)×100
#eq.H^+=Heq 〖OH〗^-
# eq H^+=M×V NaOH
Muestra 1
Volumen: 1.80 ml[(1 L)/(1000 ml)]=〖1.8x10〗^(-3) L
#eq H^+=(0.09231 eq)⁄L×1.8x〖10〗^(-3) L
= 1.661×〖10〗^(-4) eq H^+
gramos acido lactico=#eqH^+×g⁄ eq de acido lactico
gramos acido lactico=1.661x〖10〗^(-4) eq H^+×90.08 g⁄(eq.acido lactico)
g acido lactico=0.0149 g Ac.Lactico
%p/v=(0.0149 g)/(10.00 ml)×100=0.1496 %
Muestra 2
Volumen: 1.80 ml[(1 L)/(1000 ml)]=〖1.8x10〗^(-3) L
#eq H^+=(0.09231 eq)⁄L×1.8x〖10〗^(-3) L
= 1.661×〖10〗^(-4) eq H^+
gramos acido lactico=#eqH^+×g⁄ eq de acido lactico
gramos acido lactico=1.661x〖10〗^(-4) eq H^+×90.08 g⁄(eq.acido lactico)
g acido lactico=0.0149 g Ac.Lactico
%p/v=(0.0149 g)/(10.00 ml)×100=0.1496 %
Muestra
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