Analisis Leche

NOMBRE DE LA PRUEBA Prueba de Yodo

PROCEDIMIENTO - Agregar 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeño o pasteurizada.

- Dejar 2 días en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado.

- Adicionar 4 g de harina de trigo.

- Adicionar 5 gotas de yodo.

- Agitar la mezcla y determinar que ocurre.

MATERIALES Y EQUIPOS - Leche fresca de ordeño o pasteurizada

- Recipiente o tubo de ensayo

- Harina de trigo

- Gotas de yodo

- Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de ensayo)

- Vaso de precipitado para la leche

- Picnómetro

RESULTADO - Si el color es azul la prueba es positiva.

- Si el color es amarillo, la prueba es negativa.

NOMBRE DE LA PRUEBA Prueba de Alcohol

PROCEDIMIENTO - Tomar una muestra de leche de ordeño o pasteurizada con 2 días de reposo.

- Tomar una segunda muestra de leche fresca para ser analizada en forma paralela.

- Agregar al recipiente de ensayo 10 ml de leche a temperatura ambiente.

- Adicionar 5 ml de alcohol de 90%.

- Agitar y observar que sucede con cada una de las muestras.

MATERIALES Y EQUIPOS - Leche fresca o pasteurizada

- Alcohol al 90%

- Recipiente o tubo de ensayo

- Vaso de precipitado para la leche

- Picnómetro

- Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de ensayo)

RESULTADO

- Si hay coagulación, la prueba es positiva.

NOMBRE DE LA PRUEBA Prueba de Calentamiento

PROCEDIMIENTO - Colocar 10 ml de leche fresca en el recipiente o tubo de ensayo.

- Colocar 10 ml de leche en reposo en el recipiente o tubo de ensayo.

- Calentar las 2 muestras por separado.

- Colocar la llama a 45oC y dejar hervir cada muestra.

- Observar si existe coagulación en cada una de las muestras.

MATERIALES Y EQUIPOS

- Leche fresca o pasteurizada

- Encendedor

- Recipiente o tubo de ensayo

- Vaso de precipitado

- Picnómetro

- Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de ensayo)

RESULTADO - Si hay cortado de la leche, la prueba es positiva

La actividad permite llegar a la conclusión de que el análisis fisicoquímico inicialmente de dos muestras de 10 ml de la leche fresca de ordeño las cuales se dejaron durante los dos días de reposo en un recipiente tapado a temperatura ambiente, presentaron variaciones significativas en el tiempo en las cuales se comenzaron a deteriorar; en cambio la leche pasteurizada presentó mayor consistencia y durabilidad por estar adaptada a un tratamiento térmico; esto debido a que la leche cruda o fresca tiene una elevada carga microbiana, generando un aumento en la acidez.

En la prueba de yodo sucedió que cuando a la muestra de leche se le agregaron los 4 gramos de harina de trigo en el recipiente o tubo de ensayo, luego de agitarla este tomo un color azul; lo cual indica que la prueba es positiva, lo que permite deducir que el yodo permite su conservación.

Con la prueba de alcohol se comprobó que genera la sensación o idea de acidez, es decir, que al pasar el tiempo la acidificación de la leche aumenta hasta unos niveles en los cuales las bacterias no se pueden reproducir, no se pueden alimentar más de los nutrientes de la leche y por lógica la alta producción de acidez láctica hace que estas se destruyan.

Cuando ambas leches son sometidas a la prueba de calentamiento, se pudo observar

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