ANALISIS A LA LECHE
Enviado por Claudine_Anne • 23 de Abril de 2013 • 1.893 Palabras (8 Páginas) • 549 Visitas
INTRODUCCION:
Cuando se trata de alimentos y de su calidad sensorial, en la mayoría de los casos, es difícil e incluso prácticamente imposible, disponer de un producto o de una serie de productos de características sensoriales fijas e inalterables durante un periodo de tiempo suficientemente amplio para que puedan ser utilizados como referencias.
Sin embargo este tipo de estándares sí suele utilizarse en el control de calidad de algunos ingredientes o materias primas cuya vida útil es suficientemente amplia. Por otro lado, para controlar determinados atributos, especialmente los relacionados con el aspecto o con el color de los alimentos, se han desarrollado diferentes tipos de estándares de calidad, generalmente fotográficos.
Cuando no hay posibilidad de utilizar el propio producto como estándar y no es posible recurrir a fotos o a reproducciones, la situación se complica y tradicionalmente, el problema en la industria alimentaria se ha resuelto de dos formas: confiando en el estándar mental que sobre la calidad de un producto ha desarrollado uno o un grupo reducido de expertos o elaborando un estándar escrito en el que se incluyen un número determinado de atributos.
Uno de los puntos más conflictivos del control de la calidad sensorial de los alimentos es la calificación de su calidad de acuerdo con el estándar mental que sobre ella ha desarrollado uno o un grupo de expertos. Las críticas a este sistema se centran principalmente, en dos aspectos: a) La posible falta de concordancia entre los estándares mentales de diferentes expertos sobre la calidad de un mismo producto y b) No se puede asumir que la opinión de los expertos representa siempre a la de los consumidores.
El contenido de los estándares sensoriales escritos depende principalmente del grado de calidad que se desea controlar y de las características del producto que se evalúa.
A grandes rasgos, un estándar de este tipo debe incluir los atributos críticos que varían perceptiblemente en función de las características de la materia prima o del proceso, los atributos que influyen directamente en la aceptación del producto por el consumidor y, en muchos casos, aquellos que describen los defectos más frecuentes.
MATERIALES Y EQUIPO
• 1 vaso de precipitados de 50 ml.
PROCEDIMIENTO
1. Colocar la muestra de leche en un vaso de precipitados limpio y seco
2. Colocar a una distancia no mayor de 30 a 40 cm de la vista del observador. L a luz no debe molestar al analista
3. Observar su color
4. La misma muestra se lleva a la nariz (5 cm de distancia aprox.)
5. A la misma muestra limpia se le percibirá su sabor, tomando un pequeño trago y reteniéndolo en la boca por unos cuantos segundos
6. Se percibe el aspecto de la leche
7. Se repiten los pasos para todas las marcas de leche
RESULTADOS
Marcas SABOR OLOR COLOR
Alpura Dulce (normal) Normal (devil) Blanco amarillento
Sello Rojo Dulce Normal(intenso) Blanco
Great Vallue Dulce (normal) Normal (devil) blanco
Nutri leche Dulce (fuerte) Normal( muy intenso) Blanco amarillento
Lala Dulce(normal) Normal(devil) Blanco amarillento
CONCLUSION
Las características sensoriales de las marcas especificadas cumplen con las establecidas en la norma NMX-F-446-1984 ya que están libres de algún olor, color o sabor extraño.
BIBLIOGRAFIA
• http://digital.csic.es/bitstream/10261/5729/1/IATA_AGROCSIC_Analisis.pdf
PH
INTRODUCCION:
Cuando se trata de alimentos y de su calidad sensorial, en la mayoría de los casos, es difícil e incluso prácticamente imposible, disponer de un producto o de una serie de productos de características sensoriales fijas e inalterables durante un periodo de tiempo suficientemente amplio para que puedan ser utilizados como referencias.
Sin embargo este tipo de estándares sí suele utilizarse en el control de calidad de algunos ingredientes o materias primas cuya vida útil es suficientemente amplia. Por otro lado, para controlar determinados atributos, especialmente los relacionados con el aspecto o con el color de los alimentos, se han desarrollado diferentes tipos de estándares de calidad, generalmente fotográficos.
Cuando no hay posibilidad de utilizar el propio producto como estándar y no es posible recurrir a fotos o a reproducciones, la situación se complica y tradicionalmente, el problema en la industria alimentaria se ha resuelto de dos formas: confiando en el estándar mental que sobre la calidad de un producto ha desarrollado uno o un grupo reducido de expertos o elaborando un estándar escrito en el que se incluyen un número determinado de atributos.
Uno de los puntos más conflictivos del control de la calidad sensorial de los alimentos es la calificación de su calidad de acuerdo con el estándar mental que sobre ella ha desarrollado uno o un grupo de expertos. Las críticas a este sistema se centran principalmente, en dos aspectos: a) La posible falta de concordancia entre los estándares mentales de diferentes expertos sobre la calidad de un mismo producto y b) No se puede asumir que la opinión de los expertos representa siempre a la de los consumidores.
El contenido de los estándares sensoriales escritos depende principalmente del grado de calidad que se desea controlar y de las características del producto que se evalúa.
A grandes rasgos, un estándar de este tipo debe incluir los atributos críticos que varían perceptiblemente en función de las características de la materia prima o del proceso, los atributos que influyen directamente en la aceptación del producto por el consumidor y, en muchos casos, aquellos que describen los defectos más frecuentes.
MATERIALES Y EQUIPO
• 1 vaso de precipitados de 50 ml.
PROCEDIMIENTO
1. Colocar la muestra de leche en un vaso de precipitados
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