Análisis proximal de los alimentos
Enviado por ErikaTarazona97 • 5 de Mayo de 2020 • Resúmenes • 1.881 Palabras (8 Páginas) • 321 Visitas
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTADAD DE CIENCIAS AGRÁRIAS
PROGRAMA DE ZOOTECNIA
CURSO DE NUTRICIÓN GENERAL
GUÍA DE LABORATORIOS
Tema: Análisis proximal de los alimentos
Introducción. El estudio de la composición de los alimentos es fundamental para poder realizar un manejo nutricional adecuado de los animales de interés zootécnico. El Zootecnista debe conocer los procedimientos de las diferentes estimaciones y ser capaz, principalmente de interpretar los resultados. El análisis proximal divide el alimento en dos partes, una representada por la humedad y la otra, por la materia orgánica y la mineral, conocida como materia seca. A su vez, la materia orgánica está representada por las siguientes fracciones: proteína (proteína bruta), fibra (fibra bruta), grasas (extracto etéreo), y extracto no nitrogenado o carbohidratos solubles (mono y oligosacáridos no estructurales). A pesar de que este grupo de análisis tienen varias desventajas, aún son de amplio uso, por tanto relevantes en el contexto actual de la nutrición animal y humana. En los últimos años han aparecido nuevas técnicas, sin embargo aún prevalecen este tipo de análisis.
Objetivo. Realizar las estimaciones de materia seca, cenizas, proteína bruta y extracto etéreo de varios tipos de alimentos usados en la alimentación de animales.
Competencias
Identifica las estimaciones que componen un análisis proximal de alimentos para animales, conoce los fundamentos de cada una, interpreta los resultados de acuerdo a la finalidad de uso del alimento, siguiendo normas técnicas y de comportamiento personal, y protocolos específicos, durante la ejecución de los procedimientos y en la interpretación de los resultados.
Realiza adecuadamente trabajo en equipo durante el desarrollo de las tareas indicadas.
Reconoce la importancia del análisis de la composición de los alimentos para animales en el contexto de los sistemas de producción animal.
Actividad. Grupos de trabajo. Cada grupo recibirá una muestra de alimento al inicio de la práctica. Cada grupo deberá entregar el informe al final, que incluye: tipo de muestra (alimento), peso de muestras usadas para el análisis, fórmulas usadas, resultados y análisis del resultado (tipo de alimento, clasificación, valores de referencia, etc.), según modelo entregado (ver modelo). Reunirse con los demás grupos y comparar los valores obtenidos para los demás alimentos, colocando esto como parte del análisis. Expresar los resultados en base seca y húmeda. La evaluación podrá ser complementada con una prueba individual escrita u oral al final de la sesión, preguntando por procedimientos, fundamentos, valores, reactivos, etc. Ver en cada análisis la actividad respectiva.
NOTA: Estudiantes sin bata no podrán ingresar al laboratorio. No se acepta calzado abierto. Se prohíbe comer en el laboratorio, gritar, acostarse o sentarse en el piso, escritorios o mesas, escuchar música, manipular equipos, vidrierías o reactivos sin previa autorización. Por favor ser respetuosos con los funcionarios del laboratorio. En el laboratorio existen y se manejan reactivos potencialmente peligrosos y agua caliente, por lo que se deben seguir las normas de seguridad a nivel del laboratorio.
No se podrán desarrollar actividades en el laboratorio sin previa autorización y sin la presencia del asistente de laboratorio, quien deberá estar presente en todo momento durante la realización de cualquier actividad académica o investigativa.
En caso de accidente dirigirse a la persona encargada y seguir las instrucciones.
La manipulación de reactivos considerados peligrosos para la integridad o salud será realizada por la persona encargada o auxiliar del laboratorio.
Universidad de Pamplona – Facultad de Ciencias Agrarias
Programa de Zootecnia – Curso de Nutrición General
Modelo de informe de laboratorio
Fecha(s) y hora(s) de realización: Integrantes: | Análisis o estimación a realizar y principio del mismo: |
Identificación y peso de la muestra: | Tipo de muestra (nombre del alimento; clasificación): |
Flujo secuencial del procedimiento: [pic 2] | |
Resultados (pesos iniciales, pesos finales, fórmulas, resultados de titulación, porcentajes, etc., según aplique): | |
Interpretación, aplicación y discusión de resultado(s) (enfocado en el que hacer zootécnico, discutir a partir de referentes bibliográficos): | |
Bibliografía (mínimo 2, Normas APA): | |
Fecha y hora de entrega: Nombre de quien entrega: |
MATERIA SECA - HUMEDAD
Introducción. Este análisis consiste en conocer la cantidad de humedad presente en el alimento y por diferencia calcular la cantidad o concentración de materia seca o viceversa. Es un análisis de tipo gravimétrico, ya que se basa en la variación del peso de una muestra luego de su exposición a ciertas temperaturas por un tiempo dado. Es un análisis fundamental, ya que la forma en que se expresa la concentración de nutrientes o compuestos en un alimento se da como base seca. Los valores obtenidos en este análisis permitirán expresar los contenidos en base seca o base húmeda. La base seca se refiere a la concentración de un nutriente en un alimento o muestra libre de humedad, mientras la base húmeda equivale al alimento como se ofrece (condición natural en la que se encuentra el alimento). Este análisis es de importancia relevante en la industria de la nutrición animal, en donde es una prueba rutinaria. En algunos casos, elementos o compuestos volátiles pueden hacer parte de una muestra y esto se puede perder cuando son sometidos al calentamiento, por lo que se sugiere emplear técnicas que consideren estas pérdidas, como ocurre en los ensilados.
...