Practica 1 analisis general de alimentos

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA[pic 1][pic 2]

DE NAYARIT

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICO-BIOLÓGICAS Y FARMACÉUTICAS

LABORATORIO DE ANALISIS GENERAL DE ALIMENTOS

PRACTICA 1

2. DETERMINACION DE ACIDEZ Y PH DE FRUTAS CITRICAS.

4. DETERMINACION DE °Brix EN JUGOS Y NECTARES DE FRUTAS.

DOCENTE: M. en C.Petra Rosas Ulloa

ALUMNO: Karla tellez

                         GRAD0: 8°                                        GRUPO: A

Junio /2021

ACIDEZ TITULABLE

INTRODUCCIÓN

La acidez es una medida de la concentración de iones de hidrógeno y se determina con el pH y el pH es el índice que expresa el grado de acidez o alcalinidad de una disolución. Entre 0 y 7 la disolución dice que es ácida, y de 7 a14, se dice que es básica.
El pH se puede determinar calorimétricamente utilizando los indicadores adecuados, pero se determina con más exactitud por métodos eléctricos. La acidez titulable o normalidad del ácido se determina por titulación o valoración, mediante una base de normalidad conocida. 

La acidez titulable en jugos de frutas es un parámetro importante al determinar la madurez y el sabor amargo de jugos de frutas. La madurez de las frutas es uno de los factores más importantes para determinar que tan bien se almacenará la fruta y su sabor. Según algunas regulaciones se tiene como estándar de calidad (basado en la acidez titulable y la tasa entre la acidez titulable y los °Brix). La fruta inmadura tendrá una tasa de azuca-ácido baja comparada con la fruta madura.

MATERIALES Y METODOS

Muestra: 2 naranjas maduras, limones

Materiales:

• pipeta volumétrica de 10 ml
• matraz volumétrico 100ml
• 3 matraces Erlenmeyer 250ml
• Bureta graduada
• Probeta 10ml
• Soporte universal
• 3 vasos de precipitado
• Cuchillo
• Gasas o colador
• Pipeta Pasteur

Reactivos:

• NaOH 0.1 N
• Fenolftaleína

Preparación de la muestra: cortar los cítricos y exprimir el jugo en 1 vaso de precipitado y filtrar el jugo a través de una gasa.

Método: con 1 pipeta volumétrica transferir 10ml de muestra al matraz volumétrico de 100ml y aforar con agua destilada. Tomar porciones de 10ml y colocar en cada uno de los matraces Erlenmeyer de 250ml. Añadir de 2 a 3 gotas de fenolftaleína. Titular con solución valorada de NaOH hasta que la coloración persista 30seg. Medir la acidez titulable en cada una de las muestras por triplicado

RESULTADOS

Muestras NARANJAS: se repitió 4 veces debido a que en la primera muestra la coloración rosa era muy intensa.

1. 1.5ml de NaOH
2. 1.5 ml de NaOH
3. 1.4 ml de NaOH
4. 1.6 ml de NaOH                           Meq= N*ml

  % acidez titulable=   x 100[pic 3]

M1.- % AT=x100= 0.225 [pic 4]

M2.-% AT=x100= 0.225 [pic 5]

M3.- % AT=x100= 0.196[pic 6]

M4.-% AT=x100= 0.256[pic 7]

Muestras LIMÓN:

M1.- % AT=X100= 3.969        [pic 8]

M2.- % AT=X100= 3.6[pic 9]

M3.- % AT=X100= 3.6[pic 10]

M4.- % AT=X100= 3.844[pic 11]

pH

MATERILES Y METODO

Muestra: 2 naranjas y limones

Materiales:

• Cuchillo
• Vaso de precipitado
• Gasa

Reactivos:

• Tiras de pH

Preparación de la muestra: se cortaron las piezas del citrico, exprimirlas a través de una gasa para obtener jugo filtrado, reservar el jugo en un vaso de precipitado.

Método: colocar la tira de pH directamente en el vaso con la muestra. Retirar la tira suficientemente mojada. Esperar a que se seque un poco. Leer el pH de acuerdo a la colorimetría de las tiras.

RESULTADO

La prueba en NARANJA (pH) se realizó por triplicado obteniendo:

M1.- 4

M2.- 4

M3.- 4

Muestras LIMÓN (pH)

M1.- 3

M2.- 3

M3.- 3

°BRIX

INTRODUCCION

Los grados Brix son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven para determinar el cociente total de materia seca (generalmente azúcares) disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto por 100 g de disolución total. Un grado Brix es un gramo de sacarosa en 100 gramos de solución.

Los grados Brix se cuantifican con un refractómetro, detectores de horquillas vibratorias o con un caudalímetro másico. a normatividad internacional establece que los jugos de naranja, manzana y toronja deben contener al menos el 10% de sólidos de la fruta correspondiente (o sea, 10 grados brix); para el jugo de uva el mínimo es de 16 grados brix“

MATERILES Y METODO

Muestra: jugo Jumex Bida sabor UVA y néctar de MANGO Jumex

Materiales:

• Vasos de precipitado
• Pipeta Pasteur
• Kleenex

Reactivos:

• Agua destilada

Equipo:

• Refractómetro

Método: limpiar el refractómetro con agua destilada. Secar con el kleenex. Colocar 1-2 gotas de la muestra. Cerrar el refractómetro y leer los datos que arroja.

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