Aplicaiones Del Colorante E 134

INTRODUCCIÓN

Se obtiene de forma natural a partir de fruto de arboles tropicales o aceites vegetales. Se origino en las selvas amazónicas del PERÚ y a su vez es el mayor exportador del mundo seguido del país sudafricano KENIA y Sintéticamente se obtiene a partir de la transformación del colorante licopeno como también mediante microorganismos modificados genéticamente

 COMO SE OBTIENE

La Bixina, Norbixina y el Annato se obtienen de extractos de la planta conocida como bija, Rocco o Annato (Bixa-Orellana). Son compuestos algo diferentes químicamente entre ellos, siendo el Annato el extracto crudo, la Bixina soluble en las grasas e insoluble en agua y la Norbixina soluble en agua y no en grasas siendo la Bixina y norbixina fotosensibles.

El proceso por el cual se pueden obtener estos productos pueden ser físicos, químicos o mezcla de ambos (estos son: cromatografía, reacciones de base-acido, hidrólisis alcalina o combinación de estos) según el requerimiento para la obtención del colorante.

 FUNCIONES EN LOS ALIMENTOS

Es aplicado a gran variedad de alimentos, los cuales pueden ser utilizados para generarles o para darles su color característico perdido por efecto del proceso de transformación. Debido a esto se dice que son aditivos que mejoran la calidad del producto, además de ser el primer contacto que tiene el consumidor con el producto.

 EJEMPLOS DE SUS APLICACIONES Y FORMULACIÓN

En cuanto a su Max permitido al no tener contraindicaciones conocidas, no es razón suficiente para no presentar restricciones por ello la FAO y la OMS establecieron unas cantidades Max permitidas las cuales nos indicaran cuanto deben llevar de este producto en un alimento.

La ingestión diaria admisible según el comité FAO/OMS es de hasta 0,065 mg/Kg. de peso en el caso del E-160 b y de 5 mg/Kg. de peso en los E-160 e y E-160 f. Como ejemplos de alimentos están las natillas con sabor a vainilla, derivados cárnicos y hasta enlatados.

Los productos del achiote se emplean en la industria alimentaria no como productos en polvo de alta concentración, sino como soluciones óleo -hidrosolubles, dependiendo del producto al cual se desea dar color. Por ejemplo, queso (1 onza de solución al 1% de norbixina/1000 litros de leche), mantequilla, helados, margarinas, aceite comestible, yogur, harinas, galletas, y en muchos productos más.

Color Natural Annato (Líquido Al 4% o Polvo al 15%): Proporciona tonalidades que van del naranja rojizo al amarillo. Ideal para quesos como el Cheddar o el Mimolette, la margarina, la mantequilla, el arroz, pescado ahumado, helados, yogurt, entre otros.

Se han descrito algunos casos, raros, de alergia al extracto de bija.

La legislación española autoriza el uso del caroteno sin límites excepto

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