Practica 1 Alimentos

Practica # 1

Preparación de soluciones y tratamiento de residuos.

Problema general:

 Se prepararan las soluciones que serán utilizadas en las sesiones experimentales.

Problema particular:

 Llevar a cabo la preparación de Reactivo DNS, el cual será utilizado en la práctica “Determinación de azucares reductores”.

Preparación de soluciones:

NaOH

Característica Descripción.

Código de colores.

Propiedades físicas  Punto de ebullición: 105°C (NaOH 10%)

 Punto de congelación: - 10 (NaOH 10%)

 Índice de refracción a 589.4 nm.: 1.433 ( a 320 º) y 1.421 (a 420 ºC)

 Presión de vapor: 1mm (739 ºC)

 Densidad: 2.13 g/ml (25 ºC)

 Solubilidad: Soluble en agua, alcoholes y glicerol, insoluble en acetona (aunque reacciona con ella) y éter.

 1 g se disuelve en 0.9 ml de agua, 0.3 ml de agua hirviendo, 7.2 ml de alcohol etílico y 4.2 ml de metanol.

 pH de disoluciones acuosas (peso/peso): 0.05 %:12; 0.5 %: 13 y 5 %: 14

 Calor específico: 0.35 cal/g °C (20 °C)

 Calor latente de fusión: 40 cal/g

 Calor de formación: 100.97 Kcal/mol (forma alfa) y 101.95 Kcal/mol (forma beta )

 Calor de transición de la forma alfa a la beta: 24.69 cal/g

 Temperatura de transición: 299.6 °C

 Energía libre de formación : 90.7 Kcal/ mol (a 25 °C y 760 mm de Hg)

Propiedades químicas  El NaOH reacciona con metales como Al, Zn y Sn, generando aniones como AlO2-, ZnO2 y SnO32- e hidrógeno.

 Con los óxidos de estos metales, forma esos mismos aniones y agua.

 Con cinc metálico, además, hay ignición.

 Se ha informado de reacciones explosivas entre el hidróxido de sodio y nitrato de plata amoniacal caliente, 4-cloro-2-metil-fenol, 2-nitro anisol, cinc metálico, N,N,-bis(trinitro-etil)-urea, azida de cianógeno, 3-metil-2-penten-4-in-1-ol, nitrobenceno, tetrahidroborato de sodio, 1,1,1-tricloroetanol, 1,2,4,5-tetraclorobenceno y circonio metálico.

 Con bromo, cloroformo y triclorometano las reacciones son vigorosas o violentas.

 La reacción con sosa y tricloroetileno es peligrosa, ya que este último se descompone y genera dicloroacetileno, el cual es inflamable.

Riesgos en su manejo  Para el manejo del NaOH es necesario el uso de lentes de seguridad, bata y guantes de neopreno, nitrilo o vinilo. Siempre debe manejarse en una campana y no deben utilizarse lentes de contacto al trabajar con este compuesto.

 En el caso de trasvasar pequeñas cantidades de disoluciones de sosa con pipeta, utilizar una propipeta, NUNCA ASPIRAR CON LA BOCA.

Daños a la salud.  Inhalación: La inhalación de polvo o neblina causa irritación y daño del tracto respiratorio. En caso de exposición a concentraciones altas, se presenta ulceración nasal.

 Contacto con ojos: El NaOH es extremadamente corrosivo a los ojos por lo que las salpicaduras son muy peligrosas, pueden provocar desde una gran irritación en la córnea, ulceración, nubosidades y, finalmente, su desintegración. En casos más severos puede haber ceguera permanente, por lo que los primeros auxilios inmediatos son vitales.

 Contacto con la piel: Tanto el NaOH sólido, como en disoluciones concentradas es altamente corrosivo a la piel.

 Ingestión: Causa quemaduras severas en la boca, si se traga el daño es, además, en el esófago produciendo vómito y colapso.

Reactividad  Estable bajo condiciones normales de almacenamiento y manipulación.

 Sensible a la humedad o exposición al aire.

Almacenamiento  El hidróxido de sodio debe ser almacenado en un lugar seco, protegido de la humedad, agua, daño físico y alejado de ácidos, metales, disolventes clorados, explosivos, peróxidos orgánicos y materiales que puedan arder fácilmente.

Eliminación de desechos  Para pequeñas cantidades, agregar lentamente y con agitación, agua y hielo. Ajustar el pH a neutro con HCl diluido. La disolución acuosa resultante, puede tirarse al drenaje diluyéndola con agua.

 Durante la neutralización se desprende calor y vapores, por lo que debe hacerse lentamente y en un lugar ventilado adecuadamente.

Tartrato de sodio y potasio tetrahidratado.

Característica Descripción.

Propiedades físicas  Aspecto: Cristales descoloridos, transparentes o polvo blanco.

 Olor: Inodoro.

 Solubilidad: Soluble en agua.

 Densidad: 1.79.

 pH: 7-8.

 % de volátiles por el volumen@ 21C (70F): 0.

Propiedades químicas  Peso molecular: 282.22

 Punto que hierve: 220C (428F) comienza a descomponerse.

 Punto de fusión: 70 - 80C (158 - 176F).

 Densidad del vapor (Air=1): Ninguna información encontró.

 Presión del vapor (milímetro hectogramo): Ninguna información encontró.

 Tarifa de la evaporación (BuAc=1): Ninguna información encontró

 .Fórmula químico: KNaC4H4O6.4H2O

Riesgos en su manejo  Mantener el envase firmemente

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