BIOQUÍMICA Y ANÁLISIS DE HUEVO Y OVOPRODUCTOS
Enviado por saxels • 8 de Diciembre de 2018 • Apuntes • 779 Palabras (4 Páginas) • 130 Visitas
TEMA III. BIOQUÍMICA Y ANÁLISIS DE HUEVO Y OVOPRODUCTOS
GENERALIDADES (Clase 1)
- Introducción
La avicultura mexicana se encuentra en constante crecimiento debido a un aumento de la población humana, que a su vez se refleja en un incremento en el consumo de carne de pollo y huevo por ser alimentos de bajo costo y alta calidad nutritiva.
El desarrollo tecnológico de la avicultura ha sido dinámico durante la segunda mitad del siglo XX, creando aves genéticamente más especializadas tanto para carne como para huevo, así como la nutrición avícola ha llenado los requerimientos de éstas.
La medicina veterinaria y la zootecnia, han colaborado en el desarrollo tecnológico al diagnosticar enfermedades y controlarlas sanitariamente; asimismo, el desarrollo de la inmunología ha prevenido prevenir enfermedades mediante la vacunación. Esta tecnología permite tener grandes poblaciones avícolas con bajo riesgo de enfermedades infecciosas.
Debido a la investigación desarrollada, la humanidad tiene mejor control de las enfermedades y una nutrición equilibrada en el campo de la avicultura. Por su parte, la ingeniería ha participado en el diseño del alojamiento para las gallinas, de tal forma que no únicamente se protege a las aves del calor, frio y lluvia; también se permite el control eficiente de la luz, temperatura, humedad y ventilación del gallinero, comúnmente llamado caseta, nave o galpón. El diseño del equipo como criadoras, como criadoras, comederos, bebederos y jaulas, genera mayor productividad y mejor manejo e higiene de las aves. La automatización del manejo ha logrado una mano de obra altamente especializada y eficiente, además de reducir los costos de producción. Por ello, las grandes empresas avícolas están especializadas en producción de carne o en productos de huevo.
- Producción e indicadores económicos de la avicultura
En la producción pecuaria quedan comprendidas las siguientes industrias: la avícola (aves), la apicultura (abejas y producción de miel), y la producción de carne de res, de puerco, cabras, carneros y ovejas. La industria de la avicultura (sector aves) representa 63.6% de la industria pecuaria nacional, en tanto que la industria del huevo representa 28.8% (diapositiva 5).
La producción de huevo del país participa con 0.23% del Producto Interno Bruto Total (PIB), con 61.14% del PIB agropecuario y 11.9% del PIB pecuario.
La producción de huevo en México durante el año 2015, fue de 2.666 millones de toneladas (116.9 millones de cajas anuales). México se ubicó como el sexto producto de huevo a nivel mundial, después de China (976.2 millones de cajas), EUA, 249.0 millones de cajas; India, 207.4 millones de cajas; Japón, 119.1 millones de cajas y Rusia, 119.0 millones de cajas (diapositiva 6). Un dato adicional es que cada caja de huevo consta de 360 unidades (30 docenas de huevos).
Alrededor de 78% de los huevos del país se producen en sólo tres estados de la República Mexicana: Jalisco con 55%, Puebla con 15% y Sonora con 8%. La región lagunera participa con 5%, Nuevo León, 3%; Sinaloa, 3%; Yucatán, 4% y Guanajuato, 2% (diapositiva 7).
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