Balance De Materia
Enviado por Savid2006 • 2 de Mayo de 2013 • 721 Palabras (3 Páginas) • 922 Visitas
BALANCE DE MATERIA AREQUIPE
Alistamiento de Materias Primas
o 10L de Leche fresca
Para poder realizar el balance de materia posteriormente necesito pasar, los litros de leche a gramos por tanto utilizamos el valor de la densidad de la leche el cual es 1033g/l, a partir del siguiente cálculo obtenemos los gramos así:
10L leche x 1033g = 10330g de leche
L leche
o 6% Azúcar, lo cual corresponde a:
10330 x 0,06= 619,8g de azúcar
o PREPARACION DEL AZUCAR INVERTIDO
Para preparar el azúcar es importante tener en cuenta la cantidad de azúcar que utilizamos los cuales fueron 619,8g a partir de los cuales sacaremos los siguientes cálculos:
o 50,2% cantidad de Azúcar empleada en esta preparación, que corresponde a:
619,8 g x 0,502 = 311,14 g de Azúcar adicionada.
o 0,2% de Ac.citrico lo cual corresponde a:
311,14 g x 0,002 =0,626g de Ac. Cítrico
o 0,1% de Bicarbonato de Sodio
311,14 g x 0,001= 0,311g de Bicarbonato de Sodio.
o 49.5% de Agua lo cual corresponde a:
311,14g x 0,495= 154,01g de Agua adicionada
BALANCE MATERIA QUESO CAMPESINO
ALISTAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
o 10L de Leche de cabra fresca
Para poder realizar el balance de materia posteriormente necesito pasar, los litros de leche a gramos por tanto utilizamos el valor de la densidad de la leche el cual es 1033g/l, a partir del siguiente cálculo obtenemos los gramos así:
10L leche x 1033g = 10330g de leche
L leche
o 1g de CaCl2 (dicloruro de calcio) por cada 10L de leche
o 20cm3 de Agua
Este valor en gramos será:
20cm3 Agua x 1g = 20g de Agua
cm3Agua
o 100g de sal por cada 5 kl de cuajada. Como salieron 3k de cuajada se adicionaron 60gr.
o 10 cm3 de cuajo por cada 40L de leche
o En nuestro caso la cantidad de cuajo adicionado se obtiene al realizar el siguiente cálculo.
10 cm3 40L de leche
X 10L
Donde: X= 10 cm3 x 10L = 2,5
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