Benzoatos

BENZOATOS

Son las sales del ácido benzóico; se encuentran naturalmente en arándanos, ciruela pasa, clavo y canela. El pH óptimo para tener actividad antimicrobiana es de 2,5 a 4,0. Su uso se orienta a los alimentos ácidos como: jugos, encurtidos, cerezas, margarinas, aderezos, etc. Están reconocidos como "GRAS" utilizándose a niveles de 0,1 a 0,3%, además son de bajo costo, pero al ingerirse concentraciones elevadas se pueden presentar convulsiones epileptiformes. Los benzoatos son eliminados fácilmente por orina, por cualquiera de las dos vías propuestas en la Figura 1.1.1. (Valle.P. 2000)

Figura1: Toxicología de alimentos. De: Valle.P. 2000. http://es.scribd.com/doc/6640704/57/Benzoatos

También se dice que los benzoatos son aditivos conservantes muy usados para alargar la vida útil de alimentos ácidos, pero pueden provocar irritación de la piel y los ojos

Los benzoatos son aditivos muy empleados en numerosos alimentos y de muy diversas características y composición por su actividad antimicrobiana, especialmente efectiva frente a bacterias y hongos. Hay personas sensibles a estas sustancias que, por simple contacto con la piel, manifiestan síntomas típicos de una alergia en forma principalmente de urticaria. Ciertos alimentos como los arándanos también contienen de manera natural benzoatos, y la concentración de dichos compuestos es mucho más elevada en especias como la canela y el clavo. Sin embargo, los productos empleados en la industria como conservante se obtienen por síntesis química. (Zudaire.M. 2008)

Ácido Benzoico.- También llamado ácido bencenocarboxílico, es un ácido carboxílico aromático que tiene un grupo carboxilo unido a un anillo fenílico su fórmula es C6H5-COOH. Sus aplicaciones son:

 Como conservante utilizado tanto como ácido como en forma de sus sales de sodio, de potasio o de calcio.

 Para conservar alimentos con un pH ácido.

 En la protección contra el moho

 Como producto de partida en la producción de ésteres del ácido benzoico que se utilizan en perfumería.

 Junto con algunos ésteres con alcoholes de cadena más larga se utilizan también para ablandecer plásticos como el PVC.

 El peróxido del ácido benzoico se utiliza como iniciador de reacciones radicalarias.

 Se usa para condimentar el tabaco.

 Para hacer pastas dentífricas

 Como germicida en medicina

 Como intermediario en la fabricación de plastificantes y resinas.

 Como preservante en los productos enlatados donde se usa ácido benzoico derivado del tolueno.

Benzoato de sodio.- El Benzoato de Sodio es la sal sódica del ácido benzoico. El ácido benzoico se encuentra en estado natural en muchas bayas comestibles. Comúnmente en la industria alimenticia se

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