Bioquimica

Este trabajo presenta un informe de laboratorio de bioquímica que corresponden prácticas planteadas a comienzos de curso para el respectivo logro académico del curso en sus unidades uno, dos y tres.

Esta práctica de laboratorios se hace interesante e importante para las demás materias prácticas en el estudio de nuestra carrera tecnología en Regencia de farmacia y química, ya que logra ampliar el conocimiento relacionado con los de aminoácidos, proteínas, carbohidratos, ácidos nucleicos y lípidos, como constituyentes de las biomoléculas, mediante semillas de leguminosas y cereales, realizando ensayos cualitativos de la ureasa.

Pretendemos además encontrar en una forma más clara la integración de conocimientos teóricos con los prácticos reconociendo conceptos de: aminoácidos, péptidos, proteínas, etc.

En una forma general lo que buscamos es comprender las propiedades estructurales y funcionales de las principales moléculas que intervienen como constituyentes de los alimentos y del papel que ellas juegan en el metabolismo de los seres vivos.

A continuación veamos entonces, el desarrollo de cada uno de estos ensayos y experimentos y desarrollo del cuestionario que nos permitirá aclarar conceptos planteados para el logro de dicho laboratorio.

OBJETIVOS

• Reconocer e identificar mediante las pruebas planteadas de aminoácidos, proteínas, carbohidratos, ácidos nucleicos y lípidos, como constituyentes de las biomoléculas.

• Observar como son las reacciones de cada una de las pruebas y desarrollar el cuestionario planteado para el desarrollo del laboratorio.

• Observar la reacción sufrida por las proteínas cuando son sometidas a cambios de temperatura.

• Interpretar los resultados obtenidos en cada observación para argumentar sus resultados.

• Comprobar la formación de enlaces peptìdicos mediante los diferentes el reactivos.

• Establecer comparaciones a los efectos de la proteína y aminoácidos con el uso de cambios en la temperatura de sometimiento (temperatura normal, bajas temperaturas y altas temperaturas

DEFINICIONES DE IMPORTANCIA

AMINOACIDOS: Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro, liberándose una molécula de agua y formando un enlace amida que se denomina enlace peptídico; estos dos "residuos" de aminoácido forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma untripéptido y así, sucesivamente, hasta formar un polipéptido. Esta reacción tiene lugar de manera natural dentro de las células, en los ribosomas.

PROTEINAS: Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.

Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas.

Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

Estructural (colágeno y queratina),

Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),

Transportadora (hemoglobina),

Defensiva (anticuerpos),

Enzimática, contráctil (actina y miosina).

CARBOHIDRATOS: Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.

Aportan 4 Kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria.

ACIDOS NUCLEICOS: Los ácidos nucleicos son grandes polímeros formados por la repetición de monómeros denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster. Se forman, así, largas cadenas; algunas moléculas de ácidos nucleicos llegan a alcanzar tamaños gigantescos, con millones de nucleótidos encadenados. Los ácidos nucleicos almacenan la información genética de los organismos vivos y son los responsables de la transmisión hereditaria. Existen dos tipos básicos, el ADN y el ARN.

LIPIDOS: Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).

BIOMOLECULAS: Las biomoleculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los seis elementos químicos o bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno, fosforo y azufre (C,H,O,N,P,S) representando alrededor del 99% de la masa de la mayoría de las células, con ellos se crean todo tipos de sustancias o biomoléculas (proteínas, aminoácidos, neurotransmisores).

MATERIALES UTILIZADOS

BEAKER TUBOS DE ENSAYO GRADILLA

CALENTADOR AGUA (H2O) ERLENMEYER TERMOMETRO

SACAROSA HUEVO LECHE

SOYA HIGADO

Procedimiento:

1. Pruebas Cualitativas

1. 1 Obtención de los Extractos:

-En el caso de alimentos en polvo, coloque unos 30 gramos en un vaso de precipitado, agregue 100 ml de agua destilada, agite durante 10 minutos y filtre a través de tela limpia. Conserve el líquido (filtrado) para las pruebas de las proteínas. (Leche)

-En el caso de los alimentos concentrados ó sólidos, muélala o macérelas por separado y recoja el molido en vasos de precipitado. Agregue 100 ml de agua destilada, agite durante 10 minutos y filtra a través de tela. (Soya)

Recoja los filtrados en vasos de precipitado o en Erlenmeyers previamente marcados. Deseche los residuos.

-En el caso de la solución de clara de huevo: Haga un pequeño orificio en uno de los extremos del huevo y vierta por él la clara en un vaso precipitado, dejando dentro la yema. Luego agregue a la clara 100 ml de agua destilada y agite con el fin de disolverla.

PRUEBA

PROCEDIMIENTO

en un tubo de ensayo colocar:

cantidad

a

adicionar: Anote aquí el

resultado

Obtenido. Realice aquí apuntes importantes para el análisis de resultados.

imágenes

BIURET Leche

NaOH al 30% (cuidado, provoca quemaduras).

Mezclar e ir añadiendo gota a gota el sulfato cúprico al 1% (CuSO4), agitando después de cada adición, hasta la aparición de un color violeta, azul o amarillo. El color violeta indica la reacción positiva 2 ml

2 ml Violeta- positivo

Al adicionar el hidróxido de sodio se tornó color rosa suave, añadiendo el sulfato cúprico gota se va colocando violeta

MILLÓN leche

Reactivo de millón

Llevar a baño de agua hirviendo por 5min.Un color rojo oscuro el resultado es positivo.

2 ml

0.5 ml La aparición en el tubo es de un precipitado rojo que nos muestra un resultado positivo al realizarlo Nos muestra la existencia de grupos fenolicos

XANTOPROTEICA Leche

HNO3 concentrado por las paredes del tubo, (cuidado, provoca quemaduras).

Mezclar bien, calentar a la baño maría y observar un color amarillo claro. Adicionar solución de NaOH al 40% lentamente sin agitar y observar un naranja intenso como resultado positivo.

2 ml

1 ml Naranja-positivo Al agregar el HNO3 se torno amarillo claro, al colocarlo al baño maria. Mostro 3 fases naranja,amarillo mas claro y al final turbidez , formando un precipitado poroso, como si fuera cuajado

LIEBERMAN leche

Cristales de sacarosa

HCl concentrado, (cuidado, provoca quemaduras).

Calentar a en baño de agua hirviendo por 5 a 7 min. Un color rojo intenso, es prueba positiva. 2 ml

Una pizca

5 ml Rojo intenso-positivo Se torno cierta turbides. Al colocarlo al baño maria tomo un rojo intenso, y en la parte inferior queda la sacarosa

GRUPOS SH

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