CUANTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
Enviado por yuri Montoya Rojas • 14 de Agosto de 2022 • Informes • 1.656 Palabras (7 Páginas) • 66 Visitas
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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
CURSO:
BROMATOLOGÍA
TEMA:
CUANTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
DOCENTE:
MARCO ALVA BORJAS
GRUPO:
“3”
INTEGRANTES:
- Algarate Rubio Ruth Karine
✓Pizan Leiva Heiner
- Pumachay pumachay Adriana
- Quiñones Mendoza Jhazmír
✓Serín Peña Ananías
CHIMBOTE -PERÙ
2021
CUANTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
I. INTRODUCCIÓN:
Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas orgánicas, específicamente, polihidroxialdehídos y polihidroxicetonas derivadas de alcoholes, que representan la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía. La importancia de estos compuestos como componentes de los alimentos radica en que representan la principal fuente de energía para el organismo vivo (1).
Los carbohidratos simples son aquellos azúcares que tienen una absorción rápida y aportan al organismo, solamente energía. En los que encontramos a los monosacáridos (glucosa, galactosa, fructosa), disacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa), oligosacáridos (es la combinaciónMdeMtresMa nueve moléculas de monosacáridos, estos se unen mediante enlaces glucosídicos. En este grupo se incluyen: las maltodextrinas (que se obtienen mediante hidrólisis parcial del almidón), la maltotriosa y la rafinosa (constituida por tres glucosas), la estaquiosa (formada por cuatro) y la verbascosa (compuesta por cinco).
Los carbohidratos compuestos son los polisacáridos. Estos azúcares se absorben de forma lenta, por lo tanto, el tiempo de digestión es más prolongado y se comportan como energía de reserva. Existen varios tipos de polisacáridos, pero los más relevantes son (almidón, glucógeno,Mcelulosa, pectina).
Los carbohidratos desempeñan varias funciones entre las cuales están, suministra energía al sistema nervioso y al cerebro aportando un valor energético de 4 kilocalorías/gramo aproximadamente, se almacenan en los músculos y en el hígado, en forma de glucógeno, tienen una función reguladora porque evitan la formación de cuerpos cetónicos, debido al eficiente metabolismo de los lípidos, coadyuvan en el mantenimiento de los niveles normales de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre(2).
La reacción de Fehling se utiliza para detectar la presencia de azúcares reductores como las aldosas: glucosa, ribosa, eritrosa, etc. El reactivo de Fehling está constituido por dos solucione s siendo estas el reactivo de Fehling A y reactivo de Fehling B, que al momento de utilizarlas estos dos reactivos se mezclan (3).
Este ensayo es una reacción redox en la que el grupo aldehído (reductor) de los azúcares se oxida a grupo ácido por el Cu2+ que se reduce a Cu+ . Tanto los monosacáridos como los disacáridos reductores reaccionan con el Cu2+ dando un precipitado rojo de óxido cuproso. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente, aunque exista en muy pequeña cantidad. Un azúcar reductor es detectado cuando el azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo (4).
La solución A contiene Sulfato de cobre (CuSO4) y H2O y la solución B está constituida por Tartrato sódico - potásico, Hidróxido de potasio (KOH) y agua. Este reactivo se prepara en el laboratorio. Esta reacción se utiliza para cuantificar carbohidratos debido a que el poder reductor de este reactivo se basa en reducir el grupo carbonilo de un aldehído a un ácido (5).
La prueba de Fehling no es específica; otras sustancias que dan reacción positiva son los fenoles, aminofenoles, benzoína, ácido úrico, catecol, ácido fórmico, hidrazobenceno, fenilhidrazi na, pirogalol y resorcinol (6) .
II.Objetivos:
- Determinar la cantidad (gramos) de carbohidratos presentes en los caramelos.
- Encontrar el porcentaje de carbohidratos en el caramelo.
- . MATERIALES Y REACTIVOS:
Reactivos / Muestra | Materiales | Material que deben traer los alumnos | |
Fehling A (50 ml) Fehling B (50 ml) Azul de metileno (5 ml) Glucosa q.p (5g) | Probeta 50 ml Bureta Vaso de pp 250 ml Agitador de vidrio Fiola 50 ml Fiola 100 ml Pipetas 10 ml Pipetas 5 ml Gradilla para pipeta Cocina eléctrica con agitador Probeta 50 ml | 1 1 4 1 1 1 4 4 1 1 1 | Caramelos (5 unidades) |
- . PROCEDIMIENTO:
- Pesar cierta cantidad de caramelo, anotar, disolverlo en cierta cantidad de agua destilada. (25 ml de solución de glucosa).
- Con ambas muestras proceden de la siguiente manera: colocar la solución (muestra) en una bureta y dejar caer en un matraz que contiene 5 ml de Fehling A y 5ml de Fehling B, y gotas de azul de metileno anotar el gasto.
- Para conocer el factor de Fehling, se debe preparar un patrón de al 5%:
100 ml glucosa.......... 5 g. glucosa q.p.
1 ml glucosa.............. 0.05 glucosa q.p.
Este patrón se coloca en una bureta y en el matraz 10 ml de Fehling A y 10 ml de
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