Carbohidratos

Ventura Hunter Carolina

Nombre de la Práctica: Identificación de carbohidratos

Propósito: Identificara los carbohidratos presentes en una muestra biológica mediante reacciones de reactivos indicadores para la clasificación de sus propiedades reductoras.

Material, Herramientas, Instrumental, Maquinaria y Equipo.

 1 perilla

 1 pipeta de 10 ml

 6 tubos de ensaye

 1 gradilla

 1 vaso de precipitado

 Mechero

 Pinzas para tubo de ensaye

 Almidón

 limón

 Leche

 Azúcar

 Fehling A

 Fehling B

Procedimiento

Agrega a los tubos de ensaye 3 ml de solución de glucosa, maltosa, lactosa, tructosa o sacarosa según indicaciones.

Añade 1 ml de Fehling A (contiene CuSO4) y 1 ml de Fehling B (contiene NaOH) para alcalinizar

Calienta los tubos a la llama del mechero hasta que hiervan

La reacción será positiva si la muestra se vulev de color rojo y será negativa si se vuelve azul y cambia a un tono azulo verdoso

Observa y anota los resultados

HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA

Toma 3 ml de solución de sacarosa y añade 10 gotas de HCl diluido

Calienta a la llama del mechero durante 5 minutos deja enfriar

Neutralice añadiéndole 3ml de solución alcalina

Realiza la prueba de fehling como se indica en el experimento

Observa y anota los resultados

INVESTIGACIÓN DE POLISACÁRIDOS

Colocar en un tubo de ensayo 3ml de la solución de almidón.

Añadir 3 gotas de la solución de lugol.

Observar y anotar los resultados.

Fundamento

Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.

Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.

Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:

Simples

• Monosacáridos: glucosa o fructosa

• Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.

• Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

Complejos

• Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.

• Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.

• Función estructural: celulosa y xilanos.

Funciones de los carbohidratos

• Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.

• Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC). Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.

• También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.

Carbohidratos y fibra vegetal

La fibra vegetal (presente en los carbohidratos complejos) presenta infinidad de beneficios, ayuda a la regulación del colesterol, previene el cáncer de colon, regula el tránsito intestinal y combate las subidas de glucosa en sangre (muy beneficiosa para

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