Cafe descafeinado
Enviado por Mmiriamm333 • 17 de Junio de 2016 • Ensayos • 588 Palabras (3 Páginas) • 247 Visitas
PROCESO DE DESCAFEINIZACIÓN:
Se trata del proceso de extracción de la cafeína del café.
Es un proceso que trata de mantener al máximo las características organolépticas originales de la materia prima, eliminando la cafeína y sus efectos..
La técnica existe desde principios del siglo XIX gracias a un químico alemán llamado Friedrich Ferdinand Runge, quien además de la técnica de descafeinización, descubrió la propia cafeína.
El café contiene entre 0,8 y 2,8 % de cafeína en materia seca por cada 100 g de café, dependiendo de orígenes y variedades botánicas. En taza este contenido se traduce en 60/85 mg dependiendo, del tipo de café y de la extracción.
La cafeína tiene más efectos positivos que negativos
Para conseguir un buen café descafeinado hay que partir de un buen grano de café verde.
Por los métodos de descafeinización, se consigue extraer entre el 96-99% de la cafeína total del café verde.
La legislación europea establece para el café descafeinado un contenido máximo en cafeína de 0,1% en base seca para el café tostado, y de un 0,3% para el café soluble. Esto equivale a una cantidad inferior a 5 mg./taza. (Directiva 99/04/CE).
El 10% del consumo del café del Mundo es descafeinado (en España el 20% del Molido es descafeinado y el 45% del Soluble, según Nielsen).
Existen tres procesos para conseguir la descafeinización (siempre sobre el grano verde):
1.- Tratamiento con agua:
Supone el 22% del total de café descafeinado que se consume
Se empapa el grano de café verde en agua y, a través de un proceso de ósmosis atrae la cafeína de la alta concentración de los granos a la baja concentración del disolvente. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente. En cuanto al agua con la cafeína disuelta, se bombea a través de un filtro de carbón activo que absorbe la cafeína, pero añade otros compuestos adicionales que dejan sabor al café.
La principal ventaja de este proceso es que se considera “natural” y no tiene impacto ambiental, pero es sustancialmente más caro y menos eficiente.
2.- Proceso de Cloruro de Metileno o Acetato de Etilo:
Significa el 50% de la producción mundial de descafeinado
Los granos verdes se humedecen en agua para que la superficie del grano se vuelva porosa, y se dejan en remojo en este disolvente orgánico hasta que la cafeína se haya disuelto. El disolvente se elimina mediante un evaporador y después se lavan los granos. Después de ello se secan con aire caliente.
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