Calidad En Los Alimentos

Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición

Licenciatura en Nutrición

Unidad de Aprendizaje

Estándares de Calidad en la manufactura de Alimentos

Profesora: MSP Mirna Elizabeth Santos Lara

Evidencia de Aprendizaje

Ensayo de: La calidad de los Alimentos

Katya Beatriz Herrera Valdez

1553875

Monterrey, Nuevo León, México. 25 de enero de 2014

Contenido

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Introducción: 2

1.1 Calidad de los Alimentos 3

1.2 Características e indicadores de calidad en alimentos 3

Determinantes de calidad: 3

1.3 Control de Calidad 3

1.4 Valoración de la Calidad de los alimentos 4

1.5 Factores que influyen en la Calidad de los Alimentos 4

Factores de calidad: 4

• Calidad nutritiva 4

• Calidad sanitaria: 4

• Calidad tecnológica: 4

• Calidad organoléptica: 4

• Calidad económica 5

Introducción:

En este ensayo se hablará de cómo hay diferentes perspectivas de calidad: Las del consumidor y las de los expertos en el área. Veremos que es diferente la calidad y el control de calidad. Hay varios factores e indicadores que caracterizan a estas, las cuales veremos en este presente. También veremos todos los parámetros tratados cuando se habla de calidad y control de calidad y aprenderemos lo que realmente es calidad. No basta solo con que tenga un bonito color o brillo o que aún no caduque.

1.1 Calidad de los Alimentos

La calidad es un conjunto de características que cumplen con los requisitos marcados y que satisfagan completamente estos. Varía de persona a persona, o varía dependiendo de que se hable, por ejemplo la calidad de los alimentos. Cuando se dice que un alimento es de calidad, es porque cumple con los atributos que hacen referencia a su presentación, composición y pureza, así como a su aspecto sanitario y valor nutritivo. Como puede ser, que esté libre de olores y sabores extraños, que sea inocuo, y que no esté en mal estado o dañado. Todas las normas son hechas para informar a los consumidores de qué es calidad y satisfacer sus expectativas.

1.2 Características e indicadores de calidad en alimentos

Determinantes de calidad:

• Color

• Olor

• Sabor

• Aroma

• Textura

• Ausencia de contaminantes

La calidad se mide según diversos parámetros establecidos, aunque para el consumidor calidad signifique que el alimento sea colorido, económico, brillante y de buen tamaño sin estar podrido. La calidad va más allá de solo aspectos físicos, como lo son su humedad, densidad contenido de nutrientes, viscosidad, grado de maduración, contenido de taninos, ausencia de toxinas o simplemente que sus condiciones de sembrado, cosecha, transporte y cuidado sean correctas.

1.3 Control de Calidad

El control de calidad se refiere a un sistema de inspección de análisis que se aplica a un proceso de fabricación de alimentos de tal modo que a partir de una muestra pequeña pero representativa del alimento se esté en condiciones de juzgar la calidad del mismo. Esto significa que se tomará una muestra de algún alimentos, y en base a esta, se le harán análisis y otros más procesos para determinar si tiene todos los requisitos que debe acatar según la norma establecida.

1.4 Valoración de la Calidad de los alimentos

Para valorar la calidad de un producto, se deben realizar varios procedimientos. Se valora por métodos objetivos y subjetivos; parámetros físicos y fisicoquímicos.

Los métodos subjetivos son a través de paneles de degustación. Los métodos objetivos cuando tenemos

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