Control De Calidad De Los Alimentos

Calidad de los alimentos.

Se define como el conjunto de características que ofrece un producto, los cuales contribuyen a la satisfacción y correcta manipulación desde su producción hasta su consumo, con el fin de satisfacer las necesidades y demandas de los consumidores. Dichas características hacen referencia a la presentación, composición, pureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento más apetecible al consumidor así como el aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento.

Características e Indicadores de Calidad de los Alimentos.

Se trata de ciertas características medibles, que permiten establecer los criterios de calidad mediante su evaluación y comparación. Se trata de fundamentos establecidos para certificar las características exigidas por el consumidor.

Para dar certificación de calidad es necesario evaluarla específicamente en:

• calidad nutritiva: -Necesidades nutricionales específicas, Lugar que dicho alimento va a ocupar en la alimentación, Consumo simultáneo de otros alimentos, Existencia de elementos que pueden modificar el porcentaje o la actividad de algunos de los nutrientes.

• calidad sanitaria: Conformidad del producto respecto a unas especificaciones o normas cuyo objetivo es combatir el fraude y garantizar la salubridad de los productos

• calidad tecnológica

• calidad organoléptica: Propiedades visuales, olfativas, gustativas, tacto y sonido.

• son las que se experimentan después de haber ingerido el alimento. pesadez, plenitud, placer.

• calidad económica: hace referencia a la accesibilidad del costo del producto, no siempre lo costoso es lo mejor.

Son determinantes de la calidad: color, olor, aroma, sabor, textura, ausencia de contaminantes

Definición de Control de Calidad

Control: Comprobación, inspección, fiscalización, intervención.

Calidad: Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, que permiten juzgar su valor. Superioridad, excelencia. (RAE, 2001)

El concepto de “Control de Calidad” es un concepto que no tiene una sola definición, varios autores, o escritores de blogs en internet le dan al concepto una definición distinta, claro sin dañar la idea principal que genera el concepto.

El diccionario de la real academia española define “control” como una inspección, una comprobación; y “calidad” como algo que es excelente, de superioridad. Con estas definiciones podemos decir que control de calidad hace referencia a la comprobación de que un producto sea excelente, sea superior.

El blog de internet “El ergonomista” define control de calidad como: “Conjuntos de atributos que hacen referencia de una parte a la presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte el aspecto sanitario y valor nutritivo.”

Es una actividad que debe realizar las autoridades correspondientes de forma obligatoria para que nos aseguren, nos garanticen que los productos, los alimentos sean adecuados para ser consumidos, que no nos genere alguna enfermedad de transmisión por alimentos, y que los productos también sean etiquetados de una manera correcta en la que nos aporte información de su elaboración y su contenido nutritivo.

Por otra parte, esta actividad del control de calidad se llega a realizar también para que las grandes empresas no cometan fraudes a los consumidores, por eso mismo existen programas dentro de las empresas que se encargan exclusivamente de la calidad de los productos, y existen autoridades responsables de que se llevan a cabo de una buena manera el control de calidad, para evitar así también riesgos sanitarios.

1.4. Valoración de la Calidad de los Alimentos

Para apreciar la calidad de algún alimento es preciso hacer una valoración de este por: métodos objetivos y subjetivos; los objetivos se miden atreves de métodos o pruebas físicas y físico-químicas. Los subjetivos son a través de paneles de degustación.

Objetivos: Valor nutricional, Inocuidad,

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