Características de los microorganismos del tepache y de los tibicos del tepache

Índice

Pág.

Introducción……………………………………………………………….....................I

Objetivo………………………………………………………………………………….II

Marco teórico…………………………………………………………………………..III

3.1 Definición de tepache

3.2 Tipos de fermentación

3.3 En que consiste la respiración anaeróbica y aeróbica

3.4 Que son los microorganismos

3.5 Características de los microorganismos del tepache y de los

tibicos del tepache

Metodología………………………………………………………………………..….IV

Resultados……………………………………………………………………………..V

Conclusión……………………………………………………………………………VI

Referencia Bibliográfica………………………………………………………………

I Introducción

El tepache es una de las bebidas fermentadas más populares de México, ya que normalmente tiene un muy bajo nivel alcohólico por su forma de elaboración (menos de 1% Alc. Vol.), su gusto recuerda a la cerveza pero con mucha mayor dulzura; la costumbre de elaborar esta bebida con maíz se continúa en varias comunidades sobre todo indígenas de México, como en los estados de Oaxaca, Guerrero, Puebla, Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Veracruz, Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Tabasco y Chiapas donde con un nivel alcohólico mayor fue objeto para los cultos religiosos de los mayas. Región en la que se consume Guerrero, Oaxaca, sonora, Veracruz, puebla, Yucatán, Campeche, Quintana Roo y Sudamérica

Existen varias significados sobre el origen de la palabra Tepache. Algunos historiadores aseguran que proviene de Tepatzi, palabra ópata que significaría “lugar de mujeres bellas”, que más tarde se convirtió en Tepachi y Tepache. También se dice que la palabra, con la que se le denomina a esta bebida típica de México, tendría su origen en Tepachoa, vocablo que significa “prensado en piedra” (Borda, 2012).

Por otro lado, también se considera que Tepache proviene de la palabra Nahuatl Tepatli, que significa “bebida de maíz”, ya que originalmente esta bebida tradicional mexicana se elaboraba a base de maíz.

Es importante conocer cómo se lleva a cabo el procedimiento fermentativo tradicional del tepache ya que permite conocer las características más importantes

de la manera de producción de esta bebida que se ha elaborado desde

la época prehispánica y que se sigue produciendo en México. Esta bebida que

inicialmente se hacía de maíz en la actualidad puede realizarse con frutas, principalmente de desperdicio del consumo de la piña. Dado a que el tepache aún permanece en el gusto de la gente, debería existir la probabilidad de estandarizar el procedimiento de la elaboración del tepache (Moreno-Terrazas, 2005).

Por otro lado el tepache puede elaborarse utilizando como inóculo levaduras, bacterias lácticas y bacterias acéticas que imparten ciertas características de sabor a la bebida, y así obtener un producto con características constantes, con los atributos más importantes que tienen las bebidas artesanales que se venden en diferentes establecimientos.

II Objetivo

El presente trabajo tiene como propósito conocer el proceso de la elaboración de una bebida artesanal, para cumplir con los requerimientos de la materia de biología e inglés y presentarlos en la feria de la ciencia. Además de realizar el procedimiento de la elaboración de la bebida del tepache mediante la fermentación de la piña para conocer y degustarla.

III Marco teórico

3. 1 Definición de tepache

El Tepache (Chicha en algunos países de Centro América) es una bebida alcohólica a base de frutas y piloncillo originaria de México. Hoy en día es típicamente hecha con cáscara de piña, fermentada de 4 a 6 días con piloncillo.

El tepache es una bebida ligera y refrescante preparada y consumida en todo México. En el pasado, se preparaba con maíz, pero hoy día es más frecuente usar frutas como piña, manzana y naranja.

La pulpa y el jugo de la fruta se ponen a fermentar por uno o dos días en agua con azúcar de caña en barriles

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