ELABORACIÓN DE TEPACHE

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL[pic 1][pic 2]

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

QUÍMICO BACTERIÓLOGO PARASITÓLOGO

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

Práctica extra

Elaboración de Tepache

ASIGNATURA:

Bioquímica General

GRUPO:

4QM1

SECCIÓN:

4

EQUIPO 13                                                                     EQUIPO 15

-Medina Simancas Karen Itandehui                  - Benito Hernández Erika

 -Ruiz Mosqueda Citlaly Berenice                     - Hernández Castillo Moisés Isaac

ELABORACIÓN DE TEPACHE

Introducción

El tepache es una bebida fermentada, refrescante, 100% mexicana, que se elabora de forma tradicional con maíz en varias comunidades indígenas de México desde la época prehispánica, en la actualidad se utilizan frutas como piña, manzana, naranja o guayaba para su preparación. El tepache tiene un 1% Vol. de alcohol, con un ligero sabor dulce, en el pasado, se elaboraba con un nivel alcohólico mayor, pero se dice que se empleaba para cultos religiosos mayas.

Aunque existen diversas maneras de preparar el tepache, la más conocida es a partir de las cáscaras de piña, piloncillo o azúcar de caña y agua, que se fermentan en barriles de madera a temperatura ambiente de 4 a 6 días, donde su proceso de elaboración es artesanal y por tanto carente de control, por lo que sus características no son constantes, factores como la temperatura, el pH y la concentración de azúcares pueden tener un efecto significativo en el proceso de fermentación del tepache.

Objetivos 

1. Obtener tepache a partir de la cáscara de piña.
2. Comprender el proceso de la fermentación alcohólica del tepache.

Desarrollo[pic 3]

Resultados

• Primera persona

Aspecto, olor y sabor: Color ámbar, olor y sabor placentero, lo describió semejante al de la cerveza artesanal.

• Segunda persona

Aspecto, olor y sabor: Color amarillo-café, olor dulce, sabor a piña muy dulce.

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