Ciencia lípidos

I. Introducción

Los lípidos son un grupo de sustancias que se definen en términos de sus características de solubilidad. Son solubles en solventes orgánicos como: benzol, éter, acetona, tetracloruro de carbono, cloroformo y otros más, son insolubles en agua, aunque algunos compuestos como los jabones, las sales biliares se dispersan coloidalmente en ella. Otros en cambio apenas son solubles en éter, entre ellos sobresalen los cerebrósidos, las esfingomielinas y las saponinas. Generalmente los lípidos se encuentran distribuidos en la naturaleza como ésteres de ácidos grasos de cadena larga. Su hidrólisis alcalina (conocida como saponificación) origina un alcohol y la sal de sodio o potasio de los ácidos grasos constituyentes; estos productos de la hidrólisis pueden ser solubles en agua.

Estos compuestos los podemos dividir en tres grandes grupos:

1. Lípidos simples. Comprenden los lípidos más abundantes, grasas, triglicéridos y las ceras, menos abundante.

2. Lípidos compuestos. Comprenden los fosfolípidos que contienen fosforo, y los galactolípidos que contienen galactosa.

3. Lípidos derivados. Comprenden productos de la hidrólisis de las dos primeras clases y otros compuestos, como estéridos, aldehídos grasos, cetonas, alcoholes hidrocarburos, aceites esenciales, vitaminas liposolubles, etc., que son producidas por las células vivas.

Desde el punto de vista cuantitativo, cabe señalar que el papel más importante de los lípidos sea funcionar como combustibles aunque también ciertas clases de estos tienen funciones primordiales de estructura; en cierto sentido, los lípidos son superiores incluso a los carbohidratos como materia bruta para la combustión, pues durante ésta proporcionan más calor por gramo de substancia y, además, puede almacenarse en el organismo en cantidades casi ilimitadas a diferencia de los carbohidratos.

Tienen funciones de gran importancia como son:

a) Como componentes estructurales de la membrana.

b) Como formas de transporte y almacenamiento de combustible catabólico.

c) Como cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos.

d) Como componente de la superficie celular relacionada con el reconocimiento de las células, la especificidad de especie y la inmunidad de los tejidos.

Los grupos principales de los lípidos tienen características de solubilidad diferentes y ésta propiedad se usa en su extracción y purificación a partir de materiales biológicos.

II. Objetivo

Iniciar al alumno en las técnicas de aislamiento de lípidos a partir de materiales biológicos y separar dos grupos de lípidos importantes: Lecitina y Cefalina.

III. Material, equipos y reactivos

A.- Material

6 Tubos de ensaye de 15 X 150 mm.

1 Pipeta Pasteur con goma

2 Vasos de precipitado 250ml

1 Agitador de vidrio

1 Gradilla

1 Embudo de separacion

1 Mechero Bunsen

1 Tripie

1 Tela de asbesto

1 Recipiente para baña maria

1 Piceta para agua destilada

1 Pinzas

Papel filtro

Hielo

B.- Equipos

Horno

Balanza analítica o granataria

C.- Reactivos

Acetona

Etanol

Eter etílico

Cloroformo

Estos reactivos deben mantenerse perfectamente tapados y en recipientes secos.

D.- Material biológico

* 1 Yema de huevo

* 10 gr. de mantequilla (ó margarina)

* 10 gr. de aceite de olivo (ó manteca de cerdo)

IV. Procedimiento

1. Extracción y separación

...