Circuito Productivo De La Leche
Enviado por Persona • 28 de Septiembre de 2014 • 681 Palabras (3 Páginas) • 711 Visitas
El circuito productivo de la leche
La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales de recién nacidos.
Nutricionalmente presentan una amplia gama de nutrientes (de los que solo esta a niveles deficitarios) y a un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías; Hay buen balance entre los contribuyentes: Grasas, proteínas y carbohidratos.
Aspectos nutricionales
o Proteínas: La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de proteínas, distribuidas en caseínas, solubles o seroproteínas y sustancia nitrogenadas no proteicas.
o Agua: Dispone un 88% de agua.
o Lípidos: Figuran entre los contribuyentes más importantes de la leche por sus aspectos económicos y nutritivos.
Los ácidos grasos son saturados e insaturados.
o Azúcares: La lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche en cantidad importante(4,5 por ciento) y actúa principalmente como fuente de energía.
o Sustancias minerales: La leche de vaca contiene alrededor 1 por ciento de sales. Destacan calcio y fósforo.
o Vitaminas: Es fuerte importante de vitaminas para niños y adultos. La ingesta de vitaminas del grupo B (B1,B2 y B12) y un porcentaje importante de las A, C y ácido patogénico se cubre con el consumo de 1 litro de leche.
Leche de consumo
Los avances tecnológicos han ido haciendo evolucionar los tratamientos térmicos a los que se somete la leche para esterilizarla y tratar de ocasionar la menor alteración posible de sus características.
Leche homogenizada: Se pasa a elevadísima presión por orificios muy pequeños que reducen los glóbulos de grasa y estabilizan la emulsión.
Leche pasteurizada: Durante un tiempo breve se hace hervir la leche homogenizada unos 75-90 grados. Se destruyen los microorganismos, pero son leches de corta duración. Se usan en bolsa y conviene hervirlas antes de tomarlas.
Leche uperizada: Se somete a la leche pasteurizada a temperaturas de 150 grados durante 3 minutos y luego se enfría rápidamente. Es la leche de larga duración que consumimos en tetra-bricks.
Leche esterilizada: Es leche pasteurizada que se calienta a 115 grados durante 15 minutos. Tiene sabor a leche cocida y se pierden casi todas las vitaminas.
Se comercializan leches enteras, pero sobre todo deslatadas o semidesnatadas, enriquecidas en proteínas, elementos minerales o vitaminas.
En cuanto las leches enriquecidas
...