Como se da el nuevo Uso y aplicaciones de los sulfuros

Uso y Aplicaciones de los sulfuros

En química orgánica los tioéteres o más conocido como sulfuro es un compuesto que contiene el grupo funcional formado por un puente de azufre entre dos cadenas carbonadas(Tioeteres, 2016)

[pic 1]

Siendo el azufre análogo de un grupo éter (R-O-R), este grupo funcional es el llamado tioeter  o grupo sulfuro. Como muchos compuestos que contienen azufre, los tioeteres tienen olores característicos desagradables.

        Tiosulfonatos como componenetes alimenticios

Ciertas especies contienen compuestos azufrados de gran interés terapéutico como los que se encuentran en el ajo, pero también en las cebollas, cebollinos, puerros, y chalotes. El bulbo de ajo contiene aliína que por hidrolisis produce aliicina, a la cual, a su vez, autocondensa para dar ajoenos, este presenta un amplio espectro de actividad antimicrobiana frente a una gran variedad de patógenos que incluyen virus , bacterias, hongos y es mas potente en otros fungicidas. El bulbo de cebolla contiene cepaenos , principalmente sulfóxido de S-(1-propenil)-L-cisteína  (que es isómero de la aliína). (Iturroiz, 2011)

        Aplicaciones en la Industria

• Compuestos azufrados volátiles en vino

En España y en los países vinícolas es muy conocido por sus propiedades antisépticas para tratar el vino. En su forma de anhídrido sulfuroso el azufre sirve como aditivo para la vinificación, la producción de vinos. Este posee propiedades antisépticas, desinfectantes, depuradoras del color y antioxidantes. Algo que hace que el vino se mantenga en buen estado y sus propiedades organolépticas sean mejores y perduren más tiempo.

“Los compuestos sulfurados juegan un papel importante en el aroma de los vinos. Si los compuestos sulfurados ligeros, como el DMS, son sistemáticamente vectores de defectos organolépticos cuando superan sus umbrales de detección olfativa, los compuestos sulfurados más pesados pueden conferir notas olfativas muy interesantes y refinadas. (J.M. Navarro & Beltran Casellas, 2009)

Es especialmente el caso de los tioles varietales, ya que de una manera general aportan frescor y afrutado a los vinos, en el caso del DMS se muestra mucho mas complejo, su efecto realzante se debe encontrar en bajas concentraciones puede ser percibido negativamente en algunos tipos de vinos blancos, por esta razón se dice que los compuestos sulfurados juegan un papel importante en el aroma de los vinos.

La producción de H2S es perjudicial para la producción de vinos de calidad. Felizmente, hoy en dia  existen cepas de levaduras llamadas Advantage, Platinum Distinction. Estas cepas se adaptan especialmente a los mostos que, empobrecidos en nitrógeno, evitan la producción de DMS, estas se trata de cepas polivalentes que permiten la fermentación de una amplia gama de variedades a la vez que una producción de vinos de calidad con características sensoriales considerablemente mejoradas. (J.M. Navarro & Beltran Casellas, 2009)

...