Conservacion De Los Alimentos

LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS.

METODO: LA ESTERILIZACION AL VACIO.

Proceso que destruye en los alimentos todas las formas de vida de microorganismos, patógenos o no patógenos, a temperaturas adecuadas aplicadas de una sola vez o por tindalización (115-130°C) durante 15-30 minutos. Si se mantiene envasado el producto producto la conservación es duradera. El calor destruye las bacterias y crea un vacio parcial que facilita un cierre hermético, impidiendo la re contaminación. Consiste en colocar el alimento en un recipiente cerrado y someterlo a elevadas temperaturas durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de todos los gérmenes y enzimas. Cuanto mas alta sea la temperatura de esterilización menor será el tiempo.

A 140°C el proceso dura solamente unos segundos. Las vitaminas del grupo B se preservan en un 80% y las vitaminas liposolubles A,D,E y K sensibles a la luz, al aire quedan protegidas en los recipientes.

ALMIBAR DE DURAZNO.

Ingredientes:

1 ½ L de agua

1K de duraznos pelados y lavados

½ K de azúcar

1 raja de canela

Procedimiento:

Se pone a hervir el agua con los duraznos y la canela, cuando ya están blanditos, se agrega el azúcar y se deja hervir por 10 minutos mas.

ESTERILIZACION AL VACIO.

Material:

1 frasco de vidrio con rosca de metal.

1 olla con tapa para hervir el frasco.

Agua suficiente para cubrir el frasco.

Procedimiento:

Se pone a calentar el agua con toda la flama de la estufa.

Cuando ya esta hirviendo a punto de ebullición se agrega

El frasco limpio con la tapa y se deja hervir por 20 minutos

Más.

Después se escurre el frasco y se agrega almíbar muy caliente,

Cuidando que no escurra por los lados.

Se cierra inmediatamente el frasco apretándolo muy fuerte

De tal manera que no pueda entrar aire.

Se vuelve a colocar el frasco en la olla con toda la flama

Por 15 minutos más hasta lograr que quede vacio.

Se saca el frasco y se coloca la tapa hacia abajo por 5 minutos.

Por

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