Croquis de Estación de Trabajo y Movimientos
Enviado por Demon Snake • 30 de Enero de 2017 • Trabajos • 1.780 Palabras (8 Páginas) • 323 Visitas
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Tabla de contenido
Introducción 2
Croquis de Estación de Trabajo y Movimientos 3
Área de Preparación 3
Cocina 4
Area de Lavado 5
Diagramas 6
DIAGRAMA DE FLUJO 6
DIAGRAMA DE RECORRIDO 7
Diagramas Bimanuales 8
Diagrama de Operaciones 16
Referencias 17
Introducción
En este proyecto se estudiará el método de trabajo para el Edificio "J" la cafeteria, con lo que será analizado todos los procesos que se llevan a cabo dentro de dicho edificio, principalmente para encontrar puntos de mejora y lograr optimizar los tiempos que en el método actual son poco eficaces.
Se analizara el Método de Trabajo de la cafetería por medio de diagramas utilizados para dicho estudio, como son los diagramas bimanuales, hombre-máquina, de flujo, de operaciones, entre otros. Realizando el análisis crítico de el método para implementar una mejora en su método.
Croquis de Estación de Trabajo y Movimientos
Definiciones
En la estación de trabajo se ejecuta trabajo manual o con dispositivos automáticos.
Los movimientos se refiere a la cantidad de operaciones que se hacen en dicha estación de trabajo, realizadas para cumplir con una función específica en la organización o agrupación.
A continuación se mostrarán croquis de todas las estaciones de trabajo en la cafetería:
Área de Preparación
En esta area se encuentran los refrigeradores, se almacenan aliementos secos, y se prepara la comida, si requiere cocción esta pasará a la siguiente área de cocina.
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Cocina
Aquí es donde están los hornos y la zona de cocción, hay un muro separando el área de cocina con la parte con la que interactúa la comunidad universitaria que es la barra y la caja, estas secciones de entrega de alimentos y de cocina están operadas por personal diferente, en la parte de atrás hay cocineros y auxiliares de cocina mientras que en la parte de adelante se encuentran los cajeros y el personal que se encarga de servir la comida.
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Area de Lavado
Aquí llegan los platos utilizados, hay 2 áreas de lavado en la cafetería, una de ellas es para lavado de platos y bandejas, mientras que la otra tiene 2 secciones de lavado, la primera para platos y bandejas y la segunda para instrumentos de cocina (hoyas, sartenes, etc).
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Diagramas
DIAGRAMA DE FLUJO
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DIAGRAMA DE RECORRIDO[pic 24]
Diagramas Bimanuales
Es la representación gráfica de las actividades realizadas por las manos (o extremidades) del operario indicando como se relacionan para llevar a cabo una operación. Lo que en un diagrama de flujo de operaciones se señalaría como una operación, en este análisis se descompone una de ellas en varias actividades elementales. Su función es encontrar en un trabajo que sea suficientemente repetitivo un patrón de movimientos, para que, de esta forma, se puedan combinar, suprimir, optimizar y sobre todo, nivelar el trabajo realizado por ambas manos.
Formato de diagrama bimanual[pic 25] | |||||||||
Método: | Actual: [pic 26] | Propuesto: | Descripción del lugar de trabajo | ||||||
Diagrama No: 1 | Hoja No: 1 | De: 1 | |||||||
Objetivo: trabajo en cafetería | |||||||||
Actividad: servir sopa, guisado o guarnición a un grupos de 3 personas | |||||||||
Lugar: cafetería de la UAM | |||||||||
Operario (s): | Ficha No: | ||||||||
Compuesto por: | Fecha: | ||||||||
Aprobado por: | Fecha: | ||||||||
Descripción mano izquierda | [pic 27] | [pic 28] | [pic 29] | [pic 30] | [pic 31] | [pic 32] | [pic 33] | [pic 34] | Descripción mano derecha |
Alanzar charola | [pic 35] | [pic 36] | [pic 37][pic 38] | Tomar charola | |||||
Tomar charola | [pic 39][pic 40] | [pic 41] | [pic 42] | espera | |||||
Alcanzar contenedor de comida | [pic 43] | [pic 44] | [pic 45] | Alcanzar contenedor de comida | |||||
Tomar contenedor de comida | [pic 46][pic 47] | [pic 48][pic 49] | Tomar contenedor de comida | ||||||
Vaciar comida en la charola | [pic 50] | [pic 51] | vaciar comida de la charola | ||||||
Soltar contenedor de comida | [pic 52] | [pic 53] | Soltar contenedor de comida | ||||||
Tomar charola | [pic 54][pic 55] | [pic 56][pic 57] | Tomar charola | ||||||
Mover charola | [pic 58][pic 59] | [pic 60] | [pic 61] | Mover charola | |||||
Colocarla sobre la barra | [pic 62][pic 63] | [pic 64][pic 65] | Colocarla sobre la barra | ||||||
Soltar charola | [pic 66][pic 67] | [pic 68] | Soltar charola | ||||||
Alcanzar cucharon | [pic 69] | [pic 70] | [pic 71][pic 72] | espera | |||||
Tomar cucharon | [pic 73][pic 74] | [pic 75] | espera | ||||||
Mover cucharon | [pic 76] | [pic 77] | [pic 78] | espera | |||||
Poner cucharon en charola de comida | [pic 79][pic 80] | [pic 81] | [pic 82] | espera | |||||
espera | [pic 83] | [pic 84] | [pic 85] | Alcanzar plato | |||||
Levantar cucharon | [pic 86][pic 87] | [pic 88][pic 89] | Tomar pato | ||||||
Mover el cucharon hacia el plato | [pic 90] | [pic 91] | [pic 92][pic 93] | espera | |||||
Vaciar la comida en el plato | [pic 94][pic 95] | [pic 96] | [pic 97] | espera | |||||
Bajar cucharon | [pic 98][pic 99] | [pic 100] | Mover el plato | ||||||
espera | [pic 101][pic 102] | [pic 103][pic 104] | Colocar plato en la barra | ||||||
Espera | [pic 105] | [pic 106] | [pic 107][pic 108] | Soltar plato | |||||
Alcanzar cucharon | [pic 109] | [pic 110][pic 111] | espera | ||||||
Tomar cucharon | [pic 112][pic 113] | [pic 114] | espera | ||||||
Poner cucharon en charola de comida | [pic 115][pic 116] | [pic 117] | [pic 118] | espera | |||||
espera | [pic 119] | [pic 120] | [pic 121] | Alcanzar plato | |||||
Levantar cucharon | [pic 122][pic 123] | [pic 124][pic 125] | Tomar pato | ||||||
Mover el cucharon lacia el plato | [pic 126] | [pic 127] | espera | ||||||
Vaciar la comida en el plato | [pic 128][pic 129] | [pic 130][pic 131] | espera | ||||||
inspeccionar | [pic 132] | [pic 133] | [pic 134] | [pic 135] | inspeccionar | ||||
Bajar cucharon | [pic 136][pic 137] | [pic 138] | [pic 139] | Mover el plato | |||||
espera | [pic 140] | [pic 141][pic 142] | Colocar plato en la barra | ||||||
Espera | [pic 143] | [pic 144][pic 145] | [pic 146][pic 147] | Soltar plato | |||||
Alcanzar cucharon | [pic 148] | [pic 149][pic 150] | espera | ||||||
Tomar cucharon | [pic 151][pic 152] | [pic 153] | espera | ||||||
Poner cucharon en charola de comida | [pic 154][pic 155] | [pic 156] | [pic 157] | espera | |||||
espera | [pic 158] | [pic 159] | [pic 160] | Alcanzar plato | |||||
Levantar cucharon | [pic 161][pic 162] | [pic 163][pic 164] | Tomar pato | ||||||
Mover el cucharon lacia el plato | [pic 165] | [pic 166] | [pic 167][pic 168] | espera | |||||
Vaciar la comida en el plato | [pic 169][pic 170] | [pic 171] | [pic 172] | espera | |||||
inspeccionar | [pic 173] | [pic 174] | [pic 175] | [pic 176] | inspeccionar | ||||
Bajar cucharon | [pic 177] | [pic 178] | [pic 179] | [pic 180] | Mover el plato | ||||
espera | [pic 181][pic 182] | [pic 183][pic 184] | Colocar plato en la barra | ||||||
Espera | [pic 185][pic 186] | [pic 187][pic 188] | Soltar plato | ||||||
Alcanzar franela | [pic 189] | [pic 190] | [pic 191][pic 192] | espera | |||||
Tomar franela | [pic 193][pic 194] | [pic 195] | espera | ||||||
Mover franela | [pic 196] | [pic 197] | [pic 198] | espera | |||||
Limpiar barra | [pic 199][pic 200] | [pic 201] | espera | ||||||
Mover franela | [pic 202] | [pic 203] | [pic 204] | espera | |||||
Soltar franela | [pic 205] | [pic 206] | espera | ||||||
Actividad: | símbolo | actual | propuesto | economía | |||||
Izq. | Der. | Izq. | Der. | Izq. | Der. | ||||
operación | [pic 207] | 24 | 15 | ||||||
transporte | [pic 208] | 16 | 9 | ||||||
espera | [pic 209] | 7 | 23 | ||||||
sostenimiento | [pic 210] | 2 | 2 | ||||||
TOTAL: | 49 | 49 |
se puede notar que la proporción de esperas en la mano izquierda son mayores que en la derecha, y que los transportes de la mano derecha son más que los de la mano izquierda.
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