“DETERMINACION DE CARBOHIDRATOS TOTALES”

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FACULTAD DE INGENIERÍA

LABORATORIO N° 5

“DETERMINACION DE CARBOHIDRATOS TOTALES”

INTEGRANTES:                                                            CÓDIGOS:

CONDORI VELASQUEZ, ANGIE ISABEL                               1520560

DE LA CRUZ REMICIO,WENDY FIORELLA                    1520849

OCAN QUISPE, RILDO                                                            1521412

RODRIGUEZ BENITES, SANDY SAMIRA                               1521694

VALDERRAMA LUNA, INGRID ANTUANED                           1520699

Curso: Química Agroindustrial

Docente: Cancino Chavez, Keydy

LIMA – PERÚ

2017

INTRODUCCIÓN

Entre los distintos componentes de los alimentos, los carbohidratos son las sustancias más abundantes y más ampliamente distribuidas en la naturaleza; siendo la celulosa la biomolécula que se encuentra en mayor cantidad en la biosfera, y el almidón, la fuente energética alimentaria más empleada en el mundo. En todos los seres vivos se encuentran presentes los carbohidratos ya que la ribosa y la desoxirribosa son parte de su material genético. De la misma forma, en las frutas y hortalizas los carbohidratos cumplen funciones estructurales y energéticas, constituyendo algunos la estructura rígida o mecánica de los tejidos vegetales; en tanto que en las semillas, raíces y tubérculos funcionan básicamente como reservas energéticas. Por otro lado, en algunos animales estos compuestos son parte de sus reservas energéticas (glucógeno) o constituyen un componente esencial de su estructura externa (quitina).

En la naturaleza se encuentran carbohidratos de diferente número de carbonos y distintos grupos funcionales. Esto da origen a distintos tipos de azúcares, tales como las aldosas, cetosas, azúcares acetilados, azúcares ácidos, glicósidos entre otros. Y mediante este laboratorio se espera determinar la cantidad de carbohidratos totales en la muestra de harina de camote, para el cual se emplea la fórmula del porcentaje de carbohidratos totales, y la preparación de la curva de calibración será importantísimo para calcular mg de glucosa de la muestra en 25 ml.

OBJETIVOS

• Determinar el porcentaje de almidón en harinas precocidas

MATERIALES

PROCEDIMIENTO

Determinación de carbohidratos totales en harinas precocidas [pic 11][pic 12][pic 13]

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Preparación de la curva de calibración [pic 21][pic 22][pic 23][pic 24][pic 25][pic 26]

RESULTADOS

GRAFICO DE LA CURVA ESTÁNDAR DE Abs.   Vs concentraciones[pic 27]

La Abs.  de la muestra de harina de camote es de 0.144 lo remplazamos en la ecuación para saber la cantidad de concentración de glucosa.

y = 0.0733x + 0.0016

0.144 = 0.0733x + 0.0016

x = 1.943 mg/ml

Y ahora para determinar la concentración total de carbohidratos usamos la siguiente formula:

% carbohidratos totales =c x 10/w

Donde

c = mg de glucosa en 25 ml

w = peso de la muestra en g = 0.0931g = 93.1 mg

% carbohidratos totales = 1.943 x 10/93.1

% carbohidratos totales= 0.209

DISCUSIONES

• En nuestra curva de calibración con los estándares de glucosa de harina de camote (absorbancia vs. mg de glucosa por mL) se puede apreciar que las absorbancias (Y) van en el rango de 0.024 a 0.109 y nuestras concentraciones(X) van de 0.25 a 1.5.

Cabe recalcar que la absorbancia de la muestra está por el rango del resto de absorbancias, la cual nos sirvió para calcular la concentración de glucosa (1.943 mg/ml), y el porcentaje de carbohidratos totales (0.209).

• Al comparar nuestros resultados con otro grupo, este tenía rangos más elevados en sus absorbancias, pero con menor absorbancia en su muestra, en el siguiente cuadro se mostrará la información a mayor detalle.

Curvas estándar de harina de trigo y de camote

   Elaboración: propia  

• Teniendo información de referencia se puede deducir que el porcentaje de carbohidratos totales de harina de camote es mayor al porcentaje del trigo.

Carbohidratos totales en 100g de harina de camote y trigo

                        Elaboración: propia

• En el laboratorio se pudo deducir la misma conclusión experimentalmente y con menor cantidad de muestra.

Carbohidratos totales de harina de camote y trigo

Elaboración: propia

 Se puede concluir que el porcentaje de carbohidratos totales de harina de camote difiere en poco al porcentaje del trigo, tanto experimental como teórico. Esto puede deberse a que:

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